Frikadeller dinamarquesas com repolho roxo
Frikadeller com repolho roxo
Almôndegas dinamarquesas de porco douradas na frigideira, servidas com repolho roxo quente, agridoce e amanteigado.
As frikadeller são almôndegas dinamarquesas feitas na frigideira, com textura mais macia e delicada que muitas almôndegas redondas porque a mistura leva leite, ovo, cebola e farinha de rosca antes de cozinhar. Elas são moldadas com colheres, não enroladas com força, o que ajuda a manter o interior suculento enquanto douram.
Esta versão usa carne de porco moída, um pouco de pimenta-da-jamaica e bastante cebola ralada para criar o sabor salgado com toque adocicado típico. Um descanso rápido hidrata a farinha de rosca, para que as porções mantenham a forma sem ficarem pesadas.
O repolho roxo quente é o acompanhamento clássico: cortado fino e cozido com vinagre, açúcar, maçã e manteiga até ficar brilhante, doce e ácido. Ele equilibra a riqueza das almôndegas e deixa o prato completo sem precisar de um molho pesado.
Sirva as frikadeller com batatas cozidas, pão de centeio ou uma colherada de mostarda para uma refeição mais ao estilo dinamarquês. As sobras aquecem bem em frigideira tampada em fogo baixo, e o repolho fica ainda melhor depois de um dia na geladeira.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture em uma tigela grande a carne de porco, a cebola ralada, o ovo, a farinha de rosca, o leite, a farinha de trigo, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta-da-jamaica até formar uma massa pegajosa e uniforme.
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2
Cubra a tigela e leve a mistura à geladeira por 15 minutos para que a farinha de rosca absorva o leite e as frikadeller mantenham a forma.
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3
Enquanto isso, junte em uma panela larga o repolho roxo, a maçã ralada, o vinagre de maçã, a água, o açúcar mascavo, a manteiga e uma pitada de sal.
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4
Leve o repolho a fervura branda em fogo médio, tampe e cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio e brilhante, mas não desmanchando.
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5
Aqueça 15 g de manteiga com o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Molhe duas colheres e molde a mistura de porco em porções ovais de cerca de 6 cm.
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6
Frite as frikadeller em levas por 4 a 5 minutos de cada lado, adicionando o restante da manteiga conforme necessário, até dourarem bem e chegarem a 71 °C no centro.
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7
Passe as frikadeller prontas para um prato aquecido e deixe descansar por 5 minutos enquanto termina a última leva.
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8
Prove o repolho e ajuste com um pouco mais de vinagre, açúcar ou sal se necessário; sirva quente ao lado das frikadeller.
Ingredientes
- Carne de porco moída:680 g
- Cebola amarela, ralada fina:1
- Ovo grande:1
- Farinha de rosca simples:60 g
- Leite integral:120 ml
- Farinha de trigo:16 g
- Sal kosher:7 g
- Pimenta-do-reino:2 g
- Pimenta-da-jamaica moída:1 g
- Manteiga sem sal para fritar:45 g
- Óleo neutro:15 ml
- Repolho roxo, fatiado fino:680 g
- Maçã ácida, descascada e ralada:1
- Vinagre de maçã:80 ml
- Água:80 ml
- Açúcar mascavo:35 g
- Manteiga sem sal para o repolho:30 g
Dicas e Notas
- Mantenha uma tigelinha de água perto do fogão e molhe as colheres entre as porções para soltar a mistura com facilidade.
- Não encha demais a frigideira; as frikadeller douram melhor quando há espaço entre elas.
- Para um prato clássico, sirva com batatas cozidas e um pouco de mostarda Dijon ou de estilo dinamarquês.
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