Caldeirada Portuguesa de Peixe com Batatas e Ervas

Name: Caldeirada Portuguesa de Peixe com Batatas e Ervas
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Portuguese
Ingredients: 680 g peixe branco firme (bacalhau fresco ou arinca); 680 g batatas amarelas; 3 colheres de sopa azeite virgem extra; 1 unidade cebola amarela média; 3 unidades dentes de alho; 1 unidade pimento vermelho; 250 ml tomate pelado triturado (enlatado); 125 ml vinho branco seco; 750 ml caldo de peixe ou caldo de galinha magro; 1/8 colher de chá fios de açafrão, ligeiramente esmagados; 1 colher de chá páprica fumada; 2 unidades folhas de louro; 15 g salsa fresca, picada; 1 unidade limão fresco, cortado em gomos; 1.5 colheres de chá sal kosher; 1 colher de chá pimenta preta moída na hora

Norma Kelly

Publicado: 25 de fevereiro de 2026

Categorias: Frutos do Mar, Dieta Mediterrânea, Portugal

Tags: Jantar, Comida reconfortante, Frutos do mar, Peixe, Estufado, Portuguesa

Caldeirada de Peixe

Caldeirada robusta com peixe, batatas e caldo perfumado a açafrão. Ótima para jantar aconchegante.

Tempo de preparo:20 minTempo de cozimento:45 minTempo total:65 minPorções:4Dificuldade:Médio

A caldeirada é daquelas receitas que soam a memória do mar — simples, perfumada e cheia dos sabores honestos do peixe, da batata, do tomate e do açafrão. Esta versão mantém-se acessível para quem cozinha em casa: peixe branco firme estufado com cebola, pimento, um toque de vinho branco e um caldo aromático de açafrão que penetra nas batatas.

É um guisado reconfortante e comunitário que se faz numa só panela e chega à mesa como um abraço quente numa noite fria. Sirva com gomos de limão e pão rústico, e escolha um peixe de boa qualidade — este prato celebra mesmo o sabor do mar.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:420 kcal

Proteínas:38 g

Carboidratos:34 g

Gorduras:14 g

Instruções

1

Aqueça o azeite num tacho grande e pesado ou numa caçarola em lume médio. Junte a cebola fatiada e o pimento e cozinhe até amolecer, cerca de 6–8 minutos.
2

Adicione o alho, a páprica fumada e o tomate triturado; cozinhe 2 minutos até soltar aroma. Deite o vinho branco e cozinhe 2 minutos para reduzir ligeiramente.
3

Acrescente as batatas fatiadas, o caldo de peixe, o açafrão, as folhas de louro, 1 colher de chá do sal e 1/2 colher de chá da pimenta. Leve a um ligeiro lume brando, tape parcialmente e cozinhe 15–20 minutos até as batatas ficarem quase tenras.
4

Tempere os pedaços de peixe com a restante 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta. Acomode delicadamente o peixe no caldo a ferver e regue com o líquido. Cozinhe destapado por 6–8 minutos, ou até o peixe ficar opaco e lascar-se facilmente.
5

Prove e ajuste os temperos se necessário. Retire as folhas de louro. Polvilhe a salsa picada sobre a caldeirada e esprema sumo de limão a gosto antes de servir.
6

Sirva a caldeirada quente em tigelas rasas com gomos de limão e bastante pão crocante para molhar no caldo.

Ingredientes

peixe branco firme (bacalhau fresco ou arinca):680 g
batatas amarelas:680 g
azeite virgem extra:3 colheres de sopa
cebola amarela média:1 unidade
dentes de alho:3 unidades
pimento vermelho:1 unidade
tomate pelado triturado (enlatado):250 ml
vinho branco seco:125 ml
caldo de peixe ou caldo de galinha magro:750 ml
fios de açafrão, ligeiramente esmagados:1/8 colher de chá
páprica fumada:1 colher de chá
folhas de louro:2 unidades
salsa fresca, picada:15 g
limão fresco, cortado em gomos:1 unidade
sal kosher:1.5 colheres de chá
pimenta preta moída na hora:1 colher de chá

Dicas e Notas

Use peixe branco firme e fresco que mantenha a forma — bacalhau fresco, arinca ou pescada são boas opções.
Se gostar de marisco, junte um punhado de mexilhões ou camarões nos últimos 5 minutos para dar mais profundidade.
Evite fervuras fortes depois de adicionar o peixe; um lume brando mantém o peixe tenro e suculento.
Pode preparar um dia antes — os sabores intensificam-se e aquecer suavemente traz o guisado de volta ao seu melhor.