Frango piri-piri
Frango piri-piri
Frango de inspiração portuguesa, vivo e picante, marinado com limão, alho, ervas, páprica e pimentão vermelho, depois grelhado ou assado até ficar suculento e levemente tostado.
O frango piri-piri depende de uma marinada viva e apimentada, não de um molho pesado. Alho fresco, chalota, pimentão vermelho, pimenta, limão, ervas, páprica, vinagre e azeite batem juntos até virar uma pasta leve que tempera bem o frango e mantém o sabor fresco.
Abrir o frango em borboleta ajuda a cozinhar por igual e deixa mais pele em contato com a grelha ou com o calor do forno. Se você não quiser retirar a espinha, use pedaços de frango com osso e pele; a mesma marinada funciona e eles ficam prontos um pouco antes.
O nível de ardência é fácil de ajustar. Uma pimenta pequena dá um calor agradável; outra pimenta ou mais sementes deixam o prato mais intenso. Separe parte da marinada antes de encostar no frango cru para ter um molho limpo na hora de servir.
Sirva com rodelas de batata assadas e uma salada simples de tomate com cebola: frango defumado, molho vivo, batatas crocantes nas bordas e legumes suculentos.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
No liquidificador ou processador, junte alho, chalota, pimentão vermelho, pimenta, ervas, páprica, orégano, raspas e suco de limão, vinagre, azeite e sal. Bata até a marinada ficar o mais lisa possível.
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2
Se usar frango inteiro, coloque-o na tábua com o peito para baixo. Corte ao longo dos dois lados da espinha com tesoura de cozinha, retire a espinha, abra o frango e pressione o osso do peito para achatar.
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3
Coloque o frango em uma travessa grande. Espalhe cerca de dois terços da marinada dos dois lados, colocando um pouco nos cortes e sob as bordas soltas da pele. Reserve a marinada limpa restante para servir.
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4
Deixe marinar por pelo menos 20 minutos em temperatura ambiente, ou por algumas horas na geladeira. Se estiver gelado, deixe em temperatura ambiente enquanto a grelha ou o forno aquece.
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5
Para grelhar, aqueça a grelha em fogo médio-alto e unte as grades. Coloque o frango com a pele para baixo e cozinhe até a pele dourar bem e ficar levemente tostada em alguns pontos, cerca de 15 minutos.
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6
Vire com pegadores e continue cozinhando até a parte mais grossa do peito ou da coxa atingir 74°C, mais 15 a 25 minutos. Mova para uma área menos quente se a pele escurecer rápido demais.
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7
Para assar, aqueça o forno a 230°C. Coloque o frango com a pele para cima em uma assadeira com borda e asse até dourar e atingir 74°C na parte mais grossa, 35 a 45 minutos.
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8
Deixe o frango descansar por 5 a 10 minutos e corte em porções. Regue com a marinada reservada ou sirva-a à mesa, finalizando com mais ervas.
Ingredientes
- Dentes de alho, descascados:3
- Chalota pequena, picada grosseiramente:1
- Pimentão vermelho, sem sementes e picado grosseiramente:1/2
- Pimenta vermelha pequena, picada:1
- Folhas frescas de salsa ou coentro, e mais para servir:60 ml
- Páprica defumada ou doce:1 colher de chá
- Orégano seco:1/2 colher de chá
- Raspas de limão:1 limão
- Suco de limão fresco:1 limão
- Vinagre de vinho tinto:2 colheres de chá
- Azeite de oliva, e mais para a grelha:1 colher de sopa
- Sal kosher:1 colher de chá
- Frango inteiro aberto em borboleta, ou pedaços de frango com osso e pele:1.6 kg
Dicas e Notas
- Para menos ardência, retire as sementes da pimenta ou use uma pimenta vermelha suave. Para mais picância, acrescente uma segunda pimenta pequena.
- Não use como molho final a marinada que tocou no frango cru, a menos que ela seja bem fervida antes.
- Pedaços de frango com osso podem substituir o frango inteiro; comece a verificar depois de cerca de 20 minutos na grelha ou 30 minutos no forno.
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