Caldo verde português com couve kale e chouriço
Caldo verde
Uma sopa portuguesa simples de batata e couve kale, finalizada com rodelas de chouriço defumado e um fio de azeite.
O caldo verde é uma das sopas de conforto mais conhecidas de Portugal, feito com ingredientes do dia a dia e finalizado com uma pequena quantidade de enchido saboroso. A base é simples de propósito: batatas cozidas com cebola, alho, caldo e azeite, depois batidas até ficarem cremosas o suficiente para envolver as folhas verdes.
As versões tradicionais costumam usar couve-galega, uma couve portuguesa firme cortada em tiras muito finas. A couve kale é uma substituição prática porque mantém a forma, amacia depressa e deixa na sopa os mesmos veios verde-escuros característicos.
O chouriço entra como acabamento, não como o corpo principal da sopa. Dourar as rodelas primeiro cria bordas crocantes e deixa na panela um pouco de gordura com páprica, que tempera o caldo com sabor defumado sem deixá-lo pesado.
Sirva o caldo verde bem quente com pão crocante, mais azeite e pimenta-do-reino. A sopa engrossa ao descansar, então as sobras podem ser afinadas com um pouco de caldo ou água na hora de reaquecer.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça uma panela grande de sopa em fogo médio. Junte as rodelas de chouriço e cozinhe por 3 a 4 minutos, virando uma vez, até dourarem levemente e as bordas começarem a ficar crocantes.
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2
Transfira o chouriço para um prato, deixando a gordura liberada na panela. Acrescente o azeite se a panela parecer seca.
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3
Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia, mas sem dourar. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos.
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4
Acrescente as batatas em cubos, o caldo de frango, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos, até as batatas se esmagarem facilmente contra a lateral da panela.
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5
Bata a sopa com um mixer de mão até ficar quase lisa, mantendo um pouco de textura se preferir. Afine com um pouco de caldo ou água se estiver mais grossa do que você gosta.
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6
Misture a couve kale fatiada e cozinhe por 5 a 7 minutos, até as tiras ficarem macias, mas ainda bem verdes.
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7
Volte metade do chouriço para a panela e aqueça por 1 minuto. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
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8
Distribua a sopa em tigelas. Finalize cada porção com o restante do chouriço e um fio de azeite extravirgem.
Ingredientes
- Chouriço defumado, em rodelas finas:170 g
- Azeite:30 ml
- Cebola amarela grande, picada:1 unidade
- Alho, picado:4 dentes
- Batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos:900 g
- Caldo de frango com pouco sal:1.4 l
- Sal kosher:1 colher de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Couve kale, sem talos e com as folhas em tiras finas:225 g
- Azeite extravirgem, para servir:30 ml
Dicas e Notas
- Fatie a couve kale o mais fino possível para que amacie rápido e se distribua bem pela base de batata.
- Para uma sopa mais leve, use chouriço de peru ou frango; para uma versão mais intensa, use chouriço português curado se encontrar.
- Se a sopa ficar grossa demais depois de batida, acrescente caldo quente aos poucos para manter o tempero equilibrado.
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