Ensopado etíope de lentilhas vermelhas misir wat
Misir wat de lentilhas vermelhas
Um ensopado etíope reconfortante de lentilhas vermelhas com berbere, cebola, alho, gengibre e tomate.
O misir wat é um dos ensopados de lentilha mais acolhedores da Etiópia, feito com lentilhas vermelhas, cebola cozida lentamente e o calor aromático do berbere. As lentilhas amaciam até formar uma textura espessa, enquanto a mistura de especiarias dá cor vermelha, picância e camadas de aroma.
O segredo é cozinhar a cebola com paciência antes de acrescentar muito líquido. Isso cria uma base saborosa sem precisar de carne e permite que alho, gengibre, extrato de tomate e berbere liberem sabor no óleo antes da entrada das lentilhas.
As lentilhas vermelhas cozinham depressa, mas precisam de fervura baixa e mexidas ocasionais para se desmancharem por igual sem grudar no fundo. Um pouco de suco de limão no final ilumina o ensopado e equilibra a riqueza do óleo temperado.
Sirva o misir wat com injera, se tiver, ou sobre arroz com uma salada simples de pepino. O ensopado pronto deve ficar espesso, mas não seco, com lentilhas macias, um pouco de óleo temperado nas bordas e calor suficiente para ser generoso sem ficar agressivo.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Coloque as lentilhas lavadas em uma tigela, cubra com água fria e deixe de molho enquanto começa a base de cebola.
-
2
Aqueça uma panela pesada em fogo médio. Adicione a cebola picada sem óleo e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo sempre, até amolecer e perder a maior parte da umidade.
-
3
Adicione o óleo ou o niter kibbeh e continue cozinhando a cebola por 8 a 10 minutos, até ficar dourada e com aroma adocicado, sem escurecer demais.
-
4
Misture o alho e o gengibre por 1 minuto. Junte o berbere, o extrato de tomate, o sal e o cominho, e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sem parar, até a mistura escurecer e cheirar a especiarias tostadas.
-
5
Escorra as lentilhas e coloque-as na panela. Mexa bem para envolvê-las na mistura de cebola temperada.
-
6
Despeje o caldo ou a água e leve a uma fervura constante. Abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 28 a 32 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até as lentilhas ficarem bem macias e o ensopado engrossar.
-
7
Se o ensopado engrossar demais antes de as lentilhas amaciarem, adicione água quente aos poucos, algumas colheradas por vez. A textura final deve formar um montinho na colher, mas ainda se espalhar com facilidade.
-
8
Misture o suco de limão, prove e ajuste o sal se necessário. Deixe o ensopado descansar fora do fogo por 5 minutos para as especiarias se assentarem.
-
9
Sirva quente, salpicado com coentro ou salsa, com injera, arroz ou pão achatado.
Ingredientes
- Lentilhas vermelhas, lavadas:360 ml
- Cebolas amarelas, bem picadas:2
- Óleo neutro ou niter kibbeh:60 ml
- Dentes de alho, picados:4
- Gengibre fresco, ralado:1 colher de sopa
- Mistura de especiarias berbere:2 1/2 colheres de sopa
- Extrato de tomate:2 colheres de sopa
- Sal kosher:1 1/2 colheres de chá
- Cominho em pó:1/2 colher de chá
- Caldo de legumes ou água:960 ml
- Suco de limão fresco:1 colher de sopa
- Coentro ou salsa picada:2 colheres de sopa
Dicas e Notas
- Misturas de berbere variam em ardência e sal; se a sua for muito forte, comece com 2 colheres de sopa e ajuste no final.
- Cozinhar a cebola primeiro a seco é uma técnica etíope comum que concentra o sabor antes da adição de gordura.
- O niter kibbeh dá um sabor mais tradicional de manteiga temperada, mas o óleo neutro mantém a receita totalmente vegetal.
- As sobras engrossam na geladeira; solte-as com um pouco de água ao reaquecer.
Receitas relacionadas
Feijoada brasileira
Pelau de frango
Masoor dal
Nikujaga de carne
Camarão com grits
Salteñas de carne e batata
Feijão vermelho com arroz
Ajiaco colombiano