Sopa islandesa de cordeiro com raízes
Sopa islandesa de cordeiro
Uma sopa simples e reconfortante ao estilo islandês, com cordeiro, batatas, cenouras, repolho, nabo e ervas suaves em um caldo claro.
A sopa islandesa de cordeiro, muitas vezes chamada kjotsupa, parte de uma ideia simples: cozinhar cordeiro com osso até o caldo ficar encorpado e depois juntar legumes firmes que amolecem sem desmanchar. Esta versão mantém os temperos suaves para que cordeiro, batatas, cenouras, repolho e nabo fiquem no centro da tigela.
Paleta de cordeiro ou carne para cozido com alguns ossos dá mais corpo ao caldo. A primeira fervura extrai o sabor da carne e forma um caldo claro, enquanto retirar a espuma mantém a sopa limpa e leve.
Os legumes entram depois que o cordeiro já teve tempo de amaciar. Batatas e cenouras deixam a sopa mais substanciosa, o repolho acrescenta doçura e um pouco de nabo dá ao caldo o sabor terroso de uma sopa nórdica de raízes.
Sirva a sopa bem quente com pão de centeio ou um pão simples de casca crocante. Ela fica ainda melhor depois de um breve descanso, e as sobras aquecem bem porque o caldo continua temperando os legumes durante a noite.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque o cordeiro e a água fria em uma panela grande. Leve a uma fervura suave em fogo médio-alto, reduza o fogo e retire a espuma cinza que subir à superfície.
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2
Junte a cebola, o sal, a pimenta, o tomilho e o louro. Deixe a panela parcialmente tampada e cozinhe em fogo baixo por 55 a 60 minutos, até o caldo ficar aromático e o cordeiro começar a amaciar.
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3
Passe os pedaços de cordeiro para um prato. Quando estiverem mornos, retire partes grandes de gordura e corte ou desfie a carne em pedaços pequenos, guardando os ossos limpos para o caldo se quiser.
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4
Devolva a carne e os ossos limpos à panela. Acrescente as batatas, as cenouras e o nabo, e cozinhe sem tampa por 20 minutos.
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5
Misture o repolho fatiado e a aveia em flocos. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos, até as batatas ficarem macias, o repolho amolecer e o caldo ganhar leve corpo.
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6
Retire e descarte o louro e os ossos. Prove o caldo e ajuste com mais sal ou pimenta apenas se necessário.
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7
Deixe a sopa descansar fora do fogo por 10 minutos para os legumes assentarem e o caldo ficar temperado por igual.
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8
Sirva a sopa quente em tigelas e finalize com salsinha picada.
Ingredientes
- Paleta de cordeiro com osso ou carne de cordeiro para cozido:1.14 kg
- Água fria:2.16 l
- Cebola amarela grande, bem picada:1 unidade
- Sal marinho fino:10 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Tomilho seco:5 ml
- Folha de louro:1
- Batatas, descascadas e cortadas em pedaços grandes:681 g
- Cenouras médias, cortadas em rodelas grossas:4 unidades
- Nabo ou rutabaga pequeno, descascado e em cubos:1 unidade
- Repolho verde pequeno, sem talo e fatiado:1/2 unidade
- Aveia em flocos:30 ml
- Salsinha fresca picada:30 ml
Dicas e Notas
- Use cordeiro com um pouco de osso se possível; ele dá mais sabor ao caldo sem precisar de caldo pronto.
- Mantenha a fervura suave depois da primeira ebulição para que o caldo fique claro.
- Corte batatas e cenouras maiores do que em uma sopa rápida para que mantenham a forma.
- A aveia em flocos é tradicional em muitas versões caseiras e engrossa levemente o caldo sem deixá-lo cremoso.
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