Sopa de cebola Vidalia com arroz selvagem e torradas de queijo azul
Sopa de cebola Vidalia
Uma sopa leve e satisfatória de cebola doce com arroz selvagem, caldo perfumado com ervas e torradas de baguete com queijo azul.
Esta sopa de cebola Vidalia mantém o conforto da sopa de cebola, mas troca o peso do inverno por uma tigela mais leve. As cebolas doces cozinham devagar na manteiga até ficarem macias e suaves, depois fervem em um caldo claro que deixa o sabor delas aparecer.
O arroz selvagem dá corpo à sopa sem transformá-la em ensopado. Os grãos firmes e o sabor de castanha deixam cada porção substanciosa para almoço ou jantar simples, especialmente quando o arroz é cozido separado e adicionado na hora de servir.
O maço de ervas é pequeno, mas útil: salsinha, cebolinha, manjericão e estragão perfumam o caldo sem espalhar ervas picadas pela sopa. Uma infusão breve basta, embora alguns minutos a mais tragam uma nota herbal mais marcada.
As torradas com queijo azul finalizam a tigela no lugar da cobertura pesada de queijo derretido. Use um queijo azul jovem e cremoso, não muito forte nem seco, e espalhe sobre a baguete quente para amolecer antes de flutuar na sopa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture o arroz selvagem e a água em uma panela pequena. Leve à fervura, abaixe bem o fogo, tampe e cozinhe por 50 a 55 minutos, até os grãos ficarem macios e a água ser absorvida.
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2
Enquanto o arroz cozinha, derreta a manteiga em uma panela de 4 a 5 litros em fogo médio-baixo. Junte as cebolas fatiadas e mexa até ficarem bem envolvidas.
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3
Tampe a panela, reduza o fogo e deixe as cebolas cozinharem suavemente por 15 minutos, até começarem a murchar e soltar líquido.
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4
Destampe, tempere as cebolas com sal e pimenta e aumente um pouco o fogo. Cozinhe por 15 a 25 minutos, mexendo sempre, até ficarem muito macias, doces e levemente douradas.
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5
Adicione o caldo e deixe a sopa ferver de leve. Amarre as ervas em gaze ou coloque em um infusor limpo, acrescente à panela e cozinhe por 10 a 20 minutos, provando até o caldo ficar delicadamente herbal.
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6
Retire o maço de ervas e ajuste a sopa com mais sal e pimenta. Mantenha quente em fogo baixo enquanto termina as torradas.
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7
Aqueça o forno a 200 °C. Pincele os dois lados das fatias de baguete com azeite, arrume em uma assadeira e asse por 5 a 10 minutos, até ficarem levemente douradas e crocantes nas bordas.
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8
Espalhe o queijo azul nas fatias ainda quentes. Divida o arroz selvagem cozido entre quatro tigelas, coloque a sopa de cebola por cima e finalize cada porção com duas torradas de queijo azul.
Ingredientes
- Arroz selvagem cru:95 g
- Água para cozinhar o arroz:480 ml
- Manteiga sem sal:45 g
- Cebolas Vidalia cortadas em quartos e fatiadas bem finas:1.14 kg
- Caldo de frango ou de legumes:1.4 l
- Ervas frescas misturadas, como cebolinha, salsinha, manjericão e estragão:25 g
- Sal kosher:a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora:a gosto
- Fatias de baguete:8
- Azeite extravirgem:30 ml
- Queijo azul jovem e macio:115 g
Dicas e Notas
- Se não encontrar cebolas Vidalia, use outra variedade de cebola doce.
- Um bom caldo caseiro de frango ou legumes funciona muito bem aqui porque a sopa é suave e valoriza o caldo.
- Para um caldo mais limpo, mantenha as ervas amarradas em vez de misturá-las picadas.
- Cozinhe o arroz selvagem separado para manter a textura e evitar que o caldo fique turvo ou grosso demais.
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