Choripán grelhado com chimichurri — sanduíche argentino
Jimmy Johnson
Sanduíche Choripán
O choripán é a comida de rua queridinha da Argentina — simples, barulhenta e absolutamente deliciosa. Um chouriço fresco grelhado, aberto e acomodado num pão quente e crocante, coberto com chimichurri vivo ou colheradas de salsa criolla: é um sanduíche que sabe a festa e a sol.
Esta receita mantém tudo acessível: faça um chimichurri rápido, grelhe as salsichas até ficarem caramelizadas e suculentas, torre o pão e monte. É rápido, agrada multidões e é perfeito para um churrasco no quintal ou um almoço fácil de sábado.
Ingredientes
- 4 peças Chouriço fresco de porco
- 4 unidades Pães crocantes (bolillo ou baguete pequena)
- 30 g Salsa (salsa lisa) picada
- 1 colher de sopa Folhas de orégano fresco picadas
- 3 dentes Dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa Vinagre de vinho tinto
- 60 ml Azeite extra-virgem
- 1/4 colher de chá Flocos de pimenta vermelha
- 1/2 colher de chá Sal kosher
- 1/4 colher de chá Pimenta-preta moída na hora
- 1 colher de sopa Azeite ou manteiga para tostar o pão
- 125 ml Salsa criolla (opcional; mistura de cebola e tomate)
Instruções
-
Prepare o chimichurri: numa tigela junte a salsa picada, o orégano, o alho, o vinagre de vinho tinto, o azeite, os flocos de pimenta, o sal e a pimenta. Misture, prove e deixe descansar enquanto grelha as salsichas.
-
Aqueça a grelha ou uma frigideira de ferro fundido em lume médio-alto. Unte ligeiramente as grelhas ou a frigideira com óleo.
-
Fure cada chouriço algumas vezes com um garfo (para evitar que rebente) e grelhe, virando de vez em quando, até ficarem bem dourados e cozidos por dentro — cerca de 10–12 minutos, dependendo da espessura.
-
Enquanto as salsichas cozinham, pincele os cortes dos pães com azeite ou manteiga e toste-os na grelha ou na frigideira até ficarem dourados e crocantes, cerca de 1–2 minutos por lado.
-
Quando os chouriços estiverem prontos, abra cada linguiça no sentido do comprimento, sem cortar até ao fim (abra como um livro); se preferir, corte-as ao meio.
-
Monte: coloque o chouriço aberto dentro do pão tostado, regue generosamente com chimichurri e adicione uma colher de salsa criolla se estiver a usar.
-
Sirva imediatamente, ainda quente, com chimichurri extra ao lado para quem quiser regar mais.
Tips & Notes
- Se não encontrar chouriço fresco, escolha uma linguiça de porco de qualidade e picante; evite chouriço curado que é para fatiar.
- Faça o chimichurri algumas horas antes — os sabores amaciam e se casam muito bem depois de repousar.
- Para um toque fumado sem grelha, cozinhe as salsichas numa frigideira de ferro e termine rapidamente num grelhador forte (broiler).
- Toste bem o pão — a crosta firme evita que o pão empape com o molho.