Causa limeña peruana com frango
Causa limeña de frango
Prato peruano frio em camadas, com batata temperada com limão e ají amarillo, salada cremosa de frango e abacate.
A causa limeña é um dos melhores pratos frios do Peru: purê de batata amarelo, temperado com limão e ají amarillo, montado em camadas ao redor de um recheio frio e cremoso. A batata precisa estar bem temperada antes de ser moldada, porque a acidez e a pimenta deixam o prato mais leve.
Nesta versão, o frango desfiado é misturado com maionese, cebola roxa e coentro, depois vai ao molde com abacate maduro entre duas camadas lisas de batata. Uma forma de aro removível dá o acabamento mais bonito, mas uma forma de bolo inglês forrada com filme também funciona.
Use batatas amarelas ou farinhentas, se possível, e amasse enquanto ainda estão quentes para obter uma textura fina sem ficar elástica. A pasta de ají amarillo traz o ardor frutado tradicional; se a sua for muito picante, comece com menos e ajuste depois do suco de limão.
Sirva a causa bem gelada, cortada em fatias limpas e decorada de forma simples com ovo, azeitonas ou ervas. Ela é sustanciosa para o almoço e elegante o bastante como entrada com uma salada crocante.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria passando 2 cm, adicione 1 colher de chá de sal e cozinhe em fervura baixa até ficarem bem macias, 20 a 25 minutos.
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2
Escorra muito bem as batatas, deixe o vapor sair por 3 minutos e passe por um espremedor ou amasse até obter um purê totalmente liso.
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3
Com a batata ainda quente, misture a pasta de ají amarillo, o suco de limão, o óleo vegetal e o sal restante até o purê ficar amarelo por igual e levemente brilhante.
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4
Em outra tigela, misture o frango desfiado com a maionese, a cebola roxa e o coentro. Prove e ajuste com um pouco de limão ou sal, se necessário.
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5
Forre uma forma de aro removível de 20 cm ou uma forma de bolo inglês com filme plástico. Pressione metade da batata em uma camada uniforme e compacta.
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6
Espalhe a salada de frango sobre a base de batata, mantendo as bordas alinhadas, e arrume as fatias de abacate em uma só camada.
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7
Cubra com a batata restante e alise o topo com uma espátula levemente untada. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar as camadas.
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8
Desenforme a causa em uma travessa, retire o filme e decore com ovos cozidos, azeitonas e mais coentro antes de fatiar.
Ingredientes
- Batatas amarelas farinhentas, descascadas e em pedaços:1.14 kg
- Sal kosher:10 g
- Pasta de ají amarillo:45 ml
- Suco de limão fresco:60 ml
- Óleo vegetal:45 ml
- Peito de frango cozido, desfiado:350 g
- Maionese:120 ml
- Cebola roxa, bem picada:50 g
- Coentro, picado:8 g
- Abacates maduros, em fatias finas:2
- Ovos cozidos, fatiados:2
- Azeitonas pretas, cortadas ao meio:8
Dicas e Notas
- Esprema ou amasse as batatas ainda quentes; frias, elas ficam mais difíceis de alisar e podem ganhar textura pegajosa.
- Para fatias mais limpas, deixe a causa moldada na geladeira por 1 a 2 horas, se houver tempo.
- Se não encontrar pasta de ají amarillo, use uma pasta suave de pimenta amarela com uma pitada de cúrcuma para a cor, embora o sabor fique menos tradicional.
- Pincele o abacate com um pouco de limão antes de montar se o prato for ficar pronto por várias horas.
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