Coxas de Frango Crocantes com Manteiga de Ervas e Limão
Ethan Brown
Coxas Crocantes
Coxas douradas e ultra-crocantes com manteiga de ervas e limão. Favorito para jantares rápidos.
Informação nutricional (por porção)
Esta receita dá-lhe coxas de frango impossivelmente crocantes, carne suculenta e um acabamento brilhante de limão e ervas frescas. É um prato que parece especial mas monta-se rápido — perfeito para noites de semana ocupadas ou um jantar descontraído ao fim de semana quando quer conforto sem complicações.
O segredo é a pele bem seca e temperada, uma pitada de fermento em pó para extra crocância e uma frigideira bem quente para derreter a gordura. Termine com uma manteiga de ervas rápida, regando as coxas, e um toque de limão para cortar a untuosidade.
Ingredientes
- Coxas de frango com osso e com pele:900 g
- Sal grosso (ou sal kosher):1 1/2 colher de chá (cc.)
- Pimenta-preta moída na hora:1 colher de chá (cc.)
- Fermento em pó (sem alumínio):1 colher de sopa (cs.)
- Azeite:2 colheres de sopa (cs.)
- Manteiga sem sal:2 colheres de sopa (cs.)
- Dentes de alho picados:3 unidade(s)
- Raminhos de tomilho fresco:4 unidade(s)
- Salsa fresca picada:2 colheres de sopa (cs.)
- Limão (raspa e sumo):1 unidade(s)
- Caldo de galinha ou vinho branco (opcional, para deglaçar):60 ml
Instruções
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Seque muito bem as coxas com papel de cozinha. Retire o excesso de gordura. Coloque num tabuleiro e tempere ambos os lados com sal grosso e pimenta-preta.
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Numa taça pequena, misture o fermento em pó com uma pitada extra de sal e polvilhe uniformemente sobre a pele das coxas. Deixe repousar 10 minutos à temperatura ambiente enquanto pré-aquece a frigideira.
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Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou pesada em lume médio-alto até ficar bem quente. Adicione o azeite e espalhe para cobrir a superfície.
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Coloque as coxas com a pele virada para baixo na frigideira sem sobrecarregar (faça em duas vezes se necessário). Pressione ligeiramente para a pele fazer contacto total. Cozinhe sem mexer durante 10–12 minutos até a pele ficar profundamente dourada e crocante e a maior parte da gordura ter sido libertada.
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Vire as coxas e reduza o lume para médio. Adicione a manteiga, os raminhos de tomilho e o alho picado à frigideira. Vá regando as coxas com a manteiga derretida enquanto cozinham mais 6–8 minutos, ou até um termómetro de carne no centro marcar 74°C.
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Se a frigideira tiver resíduos dourados e quiser um molho rápido, retire as coxas para um prato a descansar e deglaçe a frigideira com o caldo de galinha ou vinho branco, raspando o fundo. Deixe ferver 1–2 minutos até reduzir ligeiramente.
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Misture a raspa de limão e metade do sumo de limão no molho da frigideira ou na manteiga de ervas e verta por cima das coxas. Polvilhe com salsa picada e esprema o restante limão para finalizar.
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Deixe as coxas descansar 5 minutos antes de servir para os sucos redistribuírem. Sirva com a pele virada para cima para mostrar o exterior crocante.
Dicas e Notas
- Seque muito bem a pele e deixe as coxas temperadas alguns minutos — a humidade é inimiga da crocância.
- O fermento em pó ajuda a pele a ficar mais dourada e crocante; use sem alumínio para evitar gosto metálico.
- Use uma frigideira pesada (ferro fundido é ideal) e não mexa nas coxas enquanto a pele estiver a selar.
- Se tiver várias fornadas, mantenha as coxas já cozinhadas quentes num tabuleiro no forno a 95°C enquanto termina as restantes.
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