Espetinhos libaneses de frango tawook
Espetinhos de frango tawook
Espetinhos libaneses de frango tawook suculentos, marinados com iogurte, limão, alho, extrato de tomate e especiarias quentes.
O frango tawook depende de uma marinada viva e bem aromática de alho, que amacia o frango desossado e tempera por completo. O iogurte mantém a carne suculenta, o limão traz acidez e o extrato de tomate dá a cor quente característica.
A mistura de especiarias deve perfumar sem dominar o frango. Páprica, cominho, coentro, pimenta-da-jamaica e um pouco de canela trazem calor, enquanto o azeite ajuda a marinada a aderir e dourar.
Corte o frango em pedaços iguais para que os espetinhos cozinhem rápido e fiquem macios. Uma marinada curta funciona, mas algumas horas na geladeira dão mais sabor e ajudam a dourar sem ressecar.
Sirva os espetinhos com pão pita quente, molho de alho, picles, tomates e uma salada fresca. Eles também ficam ótimos sobre arroz ou em wraps com ervas e um pouco de limão.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por pelo menos 30 minutos para que não queimem rápido demais na grelha.
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2
Em uma tigela grande, misture o iogurte, o suco de limão, o azeite, o extrato de tomate, o alho, a páprica, o cominho, o coentro, a pimenta-da-jamaica, a canela, o sal e a pimenta-do-reino até ficar liso.
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3
Junte o frango e mexa até todos os pedaços ficarem bem cobertos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até 8 horas para um sabor mais intenso.
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4
Aqueça uma churrasqueira ou frigideira grill em fogo médio-alto. Quando estiver quente, unte levemente a superfície.
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5
Monte os espetinhos alternando o frango marinado com a cebola roxa. Deixe um pouco de espaço entre os pedaços para o calor circular.
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6
Grelhe por 10 a 14 minutos, virando a cada poucos minutos, até o frango ficar levemente tostado e atingir 74°C nas partes mais grossas.
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7
Transfira os espetinhos para uma travessa e deixe descansar por 5 minutos para os sucos se acomodarem.
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8
Polvilhe com salsinha e sirva com gomos de limão, pita quente, molho de alho, picles ou salada.
Ingredientes
- Sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços de 4 cm:680 g
- Iogurte natural integral:120 ml
- Suco de limão fresco:45 ml
- Azeite de oliva:30 ml
- Extrato de tomate:23 ml
- Dentes de alho ralados finamente:5
- Páprica doce:10 ml
- Cominho moído:5 ml
- Coentro em pó:5 ml
- Pimenta-da-jamaica moída:3 ml
- Canela em pó:1 ml
- Sal kosher:6 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Cebola roxa pequena, cortada em pedaços de 2,5 cm:1
- Gomos de limão para servir:4
- Salsinha fresca picada para servir:30 ml
Dicas e Notas
- A sobrecoxa fica mais suculenta na grelha do que o peito, mas ambos funcionam se forem cortados do mesmo tamanho.
- Não retire a marinada antes de grelhar; uma camada fina ajuda a dourar e mantém o frango macio.
- Para fazer dentro de casa, use uma frigideira grill de ferro bem quente e cozinhe em etapas para selar o frango em vez de cozinhá-lo no vapor.
- Se a parte de fora dourar rápido demais, leve os espetinhos para uma área menos quente e termine com calor indireto.
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