Korma bangladês de frango com batatas
Korma de frango com batatas
Frango e batatas cozidos em um molho bangladês suave de iogurte, cebola e especiarias aromáticas.
O korma bangladês de frango é mais delicado do que muitas versões de restaurante: ele se apoia em cebolas cozidas lentamente, iogurte, gengibre, alho e especiarias inteiras, não em ardência forte. As batatas aparecem em muitos pratos bengalis com frango e aqui absorvem o molho claro e aromático enquanto a carne fica macia.
O ponto principal é cozinhar as cebolas até ficarem doces e douradas antes de acrescentar o iogurte. Manter o fogo moderado e misturar o iogurte aos poucos ajuda o molho a ficar liso. Um pouco de açúcar equilibra a acidez, enquanto cardamomo, canela, louro e cravo dão ao korma seu perfume quente.
Sirva com arroz basmati no vapor, pulao, paratha ou naan macio. O molho deve ficar cremoso o bastante para envolver o frango e as batatas, mas ainda fluido para cobrir o arroz; acrescente um pouco de água no final se a panela engrossar demais.
Para mais sabor, use pedaços de frango com osso se tiver; sobrecoxas desossadas também funcionam bem e cozinham de modo regular. Deixar o korma descansar por alguns minutos antes de servir ajuda as especiarias a se integrarem ao molho de iogurte e cebola.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque o frango e tempere com 1/2 colher de chá de sal. Deixe descansar enquanto prepara as cebolas, as batatas, o gengibre e o alho.
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2
Aqueça o óleo e o ghee em uma panela pesada em fogo médio. Junte as cebolas e cozinhe por 14 a 18 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macias, adocicadas e douradas nas bordas.
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3
Misture o alho e o gengibre por 1 minuto; depois acrescente coentro, cominho, cúrcuma, pimenta em pó, cardamomo, canela, louro e cravo. Cozinhe por 30 segundos, apenas até perfumar.
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4
Adicione os pedaços de frango e vire-os na mistura de cebola e especiarias por 5 a 6 minutos, até a superfície perder o aspecto cru e os temperos aderirem à carne.
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5
Abaixe para fogo médio-baixo. Incorpore o iogurte batido aos poucos, misturando bem depois de cada adição para manter o molho liso.
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6
Junte as batatas, o restante do sal, o açúcar e a água morna. Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe por 30 a 35 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar macio e as batatas serem perfuradas facilmente com uma faca.
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7
Destampe e cozinhe por mais 6 a 8 minutos se o molho estiver ralo, ou acrescente um pouco de água se tiver reduzido demais. Prove e ajuste o sal.
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8
Deixe o korma descansar fora do fogo por 5 minutos. Finalize com coentro e pimentas verdes, depois sirva quente com basmati, pulao, paratha ou naan.
Ingredientes
- Pedaços de frango com osso, sem pele:1.36 kg
- Batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços grandes:680 g
- Iogurte natural integral, batido até ficar liso:240 ml
- Cebolas amarelas, em fatias finas:3 médias
- Óleo neutro:60 ml
- Ghee:30 ml
- Dentes de alho, picados:5
- Gengibre fresco, ralado:1 1/2 colher de sopa
- Coentro moído:2 colheres de chá
- Cominho moído:1 colher de chá
- Cúrcuma moída:1/2 colher de chá
- Pimenta da Caxemira em pó ou páprica doce:1/2 colher de chá
- Vagens de cardamomo verde, levemente amassadas:5
- Pau de canela:1
- Folha de louro:1
- Cravos-da-índia inteiros:4
- Sal fino:1 1/2 colher de chá
- Açúcar:1 colher de chá
- Água morna:240 ml
- Folhas de coentro, picadas:2 colheres de sopa
- Pimentas verdes, abertas no sentido do comprimento:2
Dicas e Notas
- Use iogurte integral e abaixe o fogo antes de adicioná-lo para reduzir a chance de talhar.
- Para um molho mais rico, bata 2 colheres de sopa de castanhas de caju demolhadas com um pouco de água e misture essa pasta com o iogurte.
- Se usar sobrecoxas de frango desossadas, comece a verificar o ponto depois de 22 a 25 minutos de cozimento suave.
- Deixe as especiarias inteiras na panela pelo aroma, mas avise os convidados para separar cardamomo, cravo, louro e canela ao comer.
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