Musakhan palestino de frango com cebolas ao sumagre
Frango musakhan
Frango assado servido sobre pão achatado com cebolas macias, sumagre ácido, azeite e pinoli tostados.
O musakhan é um dos pratos mais marcantes da cozinha caseira palestina: frango assado com especiarias quentes, servido sobre pão embebido em azeite, cebolas e sumagre. O sabor é generoso, com a doçura da cebola equilibrando a acidez quase cítrica do sumagre.
O prato depende de bom azeite e de cebolas cozidas com calma. Elas devem ficar macias sem escurecer demais, formando uma base rica para o pão, enquanto o forno deixa a pele do frango dourada e a carne suculenta.
Sirva o musakhan em uma travessa grande no centro da mesa, para que o pão absorva os sucos do frango. Os pinoli tostados dão crocância, e iogurte ou uma salada de pepino e tomate deixam a refeição mais fresca.
Para a melhor textura, monte o pão com as cebolas pouco antes de servir. O pão deve ficar brilhante e saboroso, não encharcado, com pedaços de frango assado e mais sumagre por cima.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 200 °C. Seque o frango e coloque em uma tigela grande.
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2
Misture 60 ml de azeite com 2 colheres de sopa de sumagre, pimenta-da-jamaica, canela, cominho, sal e pimenta-do-reino. Esfregue a mistura no frango, inclusive sob a pele quando possível.
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3
Espalhe o frango em uma assadeira com borda e asse por 45 a 55 minutos, virando uma vez, até a pele dourar e as partes mais grossas chegarem a 80 °C.
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4
Enquanto o frango assa, aqueça 120 ml de azeite em uma frigideira larga em fogo médio-baixo. Junte as cebolas e cozinhe por 30 a 35 minutos, mexendo sempre, até ficarem bem macias e doces sem dourar demais.
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5
Misture o restante do sumagre às cebolas e adicione o caldo de frango. Cozinhe por 3 a 4 minutos, até as cebolas ficarem brilhantes e suculentas. Prove e ajuste o sal.
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6
Toste os pinoli em uma frigideira pequena e seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até dourar. Passe imediatamente para um prato.
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7
Abaixe o forno para 180 °C. Coloque os pães em uma assadeira grande, espalhe quase todas as cebolas com o azeite por cima e aqueça por 5 a 7 minutos, até as bordas ficarem levemente crocantes.
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8
Arrume o frango assado sobre o pão com cebolas. Coloque por cima o restante das cebolas e os sucos da assadeira.
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9
Finalize com pinoli tostados, salsinha e um pouco mais de sumagre. Sirva quente com gomos de limão.
Ingredientes
- Coxas e sobrecoxas de frango com osso:1.82 kg
- Cebolas amarelas, fatiadas finamente:1.36 kg
- Azeite de oliva extravirgem:180 ml
- Sumagre moído:60 ml
- Pimenta-da-jamaica moída:8 ml
- Canela em pó:3 ml
- Cominho em pó:5 ml
- Sal kosher:13 ml
- Pimenta-do-reino:5 ml
- Caldo de frango:120 ml
- Pães achatados grandes tipo taboon, naan ou pita:4 unidades
- Pinoli:80 ml
- Folhas de salsinha fresca:120 ml
- Gomos de limão para servir:6 unidades
Dicas e Notas
- Se usar pita fina, sobreponha duas unidades antes de colocar as cebolas para que o pão suporte melhor o azeite e os sucos.
- Mantenha o fogo moderado nas cebolas; quando escurecem demais, o sabor fica mais forte e pode esconder o sumagre.
- O frango assado pode descansar por até 20 minutos enquanto você aquece o pão e monta a travessa.
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