Enchiladas caseiras de carne com molho vermelho
Enchiladas de carne
Tortillas macias recheadas com carne moída temperada, cobertas com molho vermelho para enchiladas e queijo derretido.
Estas enchiladas caseiras de carne começam com um recheio simples de carne moída dourada com cebola, alho e especiarias. Um pouco de molho vermelho misturado à carne deixa o recheio suculento sem encharcar as tortillas.
As tortillas são aquecidas antes de enrolar para ficarem flexíveis e não racharem. Depois de alinhadas na assadeira, recebem mais molho vermelho e queijo ralado, que derrete e borbulha no forno.
O tempero é equilibrado e agrada a família, com chili em pó, cominho, orégano e um pouco de extrato de tomate para dar profundidade. Use seu molho vermelho para enchiladas favorito ou um molho caseiro já pronto.
Sirva as enchiladas quentes com creme azedo, cebolinha, coentro ou uma salada crocante. As sobras aquecem bem porque o molho continua amaciando as tortillas sem ressecar a carne.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 190°C e unte levemente uma assadeira de 23 x 33 cm. Espalhe 120 ml de molho vermelho no fundo.
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2
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até ficar macia e levemente dourada.
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3
Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos. Acrescente a carne, o sal, a pimenta, o chili, o cominho e o orégano; cozinhe por 6 a 8 minutos, quebrando a carne em pedaços pequenos.
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4
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto. Junte 120 ml de molho e cozinhe por 2 a 3 minutos, até o recheio ficar úmido, mas não aguado.
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5
Envolva as tortillas em um pano úmido e aqueça por 30 a 45 segundos no micro-ondas, ou aqueça rapidamente em frigideira seca, até ficarem maleáveis.
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6
Coloque cerca de 80 ml de recheio no centro de cada tortilla. Enrole bem e acomode com a emenda para baixo na assadeira preparada.
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7
Despeje o molho restante sobre as tortillas enroladas. Cubra com Monterey Jack e cheddar, espalhando o queijo até as bordas.
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8
Asse sem cobrir por 20 a 25 minutos, até o molho borbulhar e o queijo derreter com pontos dourados. Descanse 5 minutos e sirva com coentro e creme azedo.
Ingredientes
- Óleo vegetal:15 ml
- Cebola amarela média, bem picada:1
- Dentes de alho, picados:3
- Carne bovina moída:570 g
- Sal kosher:1 colher de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Chili em pó:2 colheres de chá
- Cominho em pó:1 colher de chá
- Orégano seco:1/2 colher de chá
- Extrato de tomate:15 ml
- Molho vermelho para enchiladas:600 ml
- Tortillas de milho ou trigo de 20 cm:12
- Queijo Monterey Jack ralado:170 g
- Queijo cheddar ralado:115 g
- Folhas de coentro fresco para servir:15 g
- Creme azedo para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Se usar tortillas de milho, aqueça bem para evitar que rachem ao enrolar.
- Escorra o excesso de gordura antes de adicionar o extrato de tomate se a carne soltar muito líquido.
- Para uma versão mais picante, refogue jalapeño picado com a cebola ou use molho vermelho picante.
- Monte as enchiladas com até 1 dia de antecedência; se forem ao forno geladas, acrescente 5 a 10 minutos.
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