Sopes mexicanos com feijão refrito
Sopes de feijão
Discos grossos de massa de milho com bordas crocantes e centro macio, cobertos com feijão refrito quente, alface, queijo, salsa e creme de limão.
Sopes são pequenas bases grossas de massa de milho, cozidas em chapa quente e depois beliscadas nas bordas para formar uma mureta baixa. Essa borda segura o feijão, a salsa, o queijo e os vegetais crocantes sem deixar a base encharcar logo de início.
Esta versão usa uma cobertura clássica e prática: feijão refrito cremoso, alface fatiada, queijo fresco esfarelado, salsa fresca e um creme rápido de limão. As bases são primeiro cozidas até firmar e depois levemente fritas, ficando crocantes por baixo e macias no centro.
O ponto principal é modelar os sopes enquanto ainda estão quentes o bastante para dobrar, mas já seguros para tocar. Trabalhe um por vez, beliscando uma borda uniforme e mantendo o centro plano.
Sirva como jantar vegetariano com arroz ou salada, ou faça unidades menores para uma travessa de petiscos. Deixe as coberturas prontas antes da fritura final para espalhar o feijão quente assim que saírem da frigideira.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture a masa harina e o sal em uma tigela média. Junte a água morna e amasse com a mão por 2 minutos, até a massa ficar macia, lisa e parecida com massinha.
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2
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar por 10 minutos. Se rachar ao ser pressionada, incorpore água 1 colher de sopa por vez; se estiver grudenta, acrescente um pouco mais de masa harina.
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3
Divida a massa em 8 bolas iguais. Achate cada uma entre as palmas até formar um disco de 9 cm e cerca de 8 mm de espessura, mantendo as bordas o mais uniformes possível.
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4
Aqueça uma frigideira de ferro seca ou chapa em fogo médio-alto. Cozinhe os discos de massa por 2 a 3 minutos de cada lado, até surgirem manchas secas e as bases firmarem, mas ainda ficarem flexíveis.
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5
Transfira cada base quente para um prato forrado com pano. Assim que der para tocar, belisque toda a borda para formar uma cavidade rasa e pressione o centro delicadamente.
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6
Aqueça o feijão refrito com a água ou caldo em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo até ficar fácil de espalhar. Em outra tigela, bata o creme azedo com suco de limão, raspas e uma pitada de sal.
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7
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Frite os sopes moldados em levas por 1 a 2 minutos de cada lado, até a base ficar crocante e levemente dourada, depois escorra em papel-toalha.
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8
Espalhe feijão refrito quente dentro de cada sope. Cubra com alface, queijo fresco, salsa, rabanete, coentro e um fio de creme de limão.
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9
Sirva imediatamente com gomos de limão e mais salsa à mesa para manter os sopes crocantes.
Ingredientes
- Masa harina:240 g
- Água morna:360 ml
- Sal fino:1 colher de chá
- Óleo vegetal para fritar:80 ml
- Feijão refrito:480 ml
- Água ou caldo de feijão para amolecer:30 ml
- Creme azedo:120 ml
- Suco de limão:30 ml
- Raspas de limão:1 colher de chá
- Alface romana fatiada:120 g
- Queijo fresco esfarelado:90 g
- Salsa vermelha ou salsa verde:180 ml
- Rabanetes em fatias finas:4 unidades
- Folhas de coentro:15 g
- Gomos de limão para servir:4 unidades
Dicas e Notas
- Um saco plástico próprio para alimentos aberto em dois lados ajuda a prensar a massa sem grudar.
- Belisque as bordas enquanto as bases ainda estão quentes; a massa fria racha com facilidade.
- Para um creme mais fluido, adicione 1 colher de sopa de água por vez até escorrer bem.
- Feijão refrito preto ou carioca funciona bem, desde que esteja quente e fácil de espalhar.
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