Pasta e fagioli com caldo de parmesao
Pasta e fagioli
Uma sopa italiana encorpada de massa e feijao com legumes, ervas e caldo saboroso de parmesao.
Pasta e fagioli e o tipo de sopa que transforma ingredientes de despensa em uma refeicao completa. Feijao cannellini, massa pequena, tomates e legumes cozinham juntos ate o caldo engrossar levemente e a massa ficar macia, com textura rustica sem ficar pesada.
Esta versao ganha sabor com casca de parmesao, azeite, alho, alecrim e uma base cozida devagar de cebola, cenoura, aipo e funcho. A casca da profundidade salgada ao caldo sem deixa-lo cremoso, enquanto parte dos feijoes e amassada para o liquido envolver cada colherada.
Use massa pequena, como ditalini ou cotovelos, para cozinhar por igual com os feijoes e os legumes. Se a sopa descansar antes de servir, vai engrossar porque a massa absorve caldo; solte com um pouco de agua quente ou caldo e finalize cada tigela com parmesao ralado e pimenta-do-reino.
Sirva pasta e fagioli como jantar simples com pao tostado ou uma salada de folhas amargas. Tambem reaquece bem, especialmente se a massa for cozida ate ficar quase macia e a sopa receber mais caldo no dia seguinte.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo medio, junte a cebola, as cenouras, o aipo, o funcho e uma pitada de sal. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, ate os legumes amaciarem sem dourar.
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2
Misture o alho e o extrato de tomate e cozinhe por 1 a 2 minutos, ate o alho perfumar e o extrato escurecer levemente no fundo da panela.
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3
Acrescente os tomates, os feijoes, o caldo, a casca de parmesao, o alecrim, o louro, 1 colher de cha de sal e pimenta-do-reino. Raspe bem o fundo para soltar o tomate tostado.
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4
Leve a sopa a uma fervura suave, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 20 minutos, mexendo de vez em quando, ate o caldo ficar saboroso e os legumes macios.
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5
Retire 1 xicara de feijoes e legumes com uma escumadeira, amasse com um garfo e misture de volta na panela para engrossar levemente o caldo.
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6
Adicione o ditalini e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo com frequencia para a massa nao grudar, ate ficar apenas macia.
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7
Retire e descarte o ramo de alecrim, a folha de louro e a casca de parmesao. Prove e ajuste com mais sal e pimenta-do-reino se necessario.
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8
Sirva em tigelas aquecidas e finalize com parmesao ralado, salsa, um fio de azeite e mais pimenta-do-reino.
Ingredientes
- Azeite de oliva:45 ml
- Cebola amarela, bem picada:1 media
- Cenouras, em cubos:2 medias
- Talos de aipo, em cubos:2
- Bulbo de funcho, bem picado:1/2 pequeno
- Dentes de alho, picados:4
- Extrato de tomate:30 ml
- Tomates triturados:240 ml
- Feijoes cannellini, escorridos e lavados:720 ml
- Caldo de legumes:1.44 l
- Casca de parmesao:1 pedaco grande
- Ramo de alecrim fresco:1
- Folha de louro:1
- Massa ditalini:240 ml
- Parmesao ralado para servir:120 ml
- Salsa fresca, picada:60 ml
- Sal kosher:a gosto
- Pimenta-do-reino:a gosto
Dicas e Notas
- Cozinhe a massa separadamente se pretende guardar a sopa por mais de um dia, depois adicione a cada porcao ao reaquecer.
- Use caldo de frango no lugar do caldo de legumes se quiser uma versao mais profunda e nao vegetariana.
- Uma casca de parmesao do congelador funciona bem; enxague cristais de gelo antes de colocar na panela.
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