Rigatoni primavera
Rigatoni primavera
Uma massa colorida com rigatoni, aspargos, ervilhas, abobrinha, tomates, limão, manjericão e molho leve de creme com parmesão.
O rigatoni primavera combina massa com legumes cozidos no ponto, ainda vivos e levemente crocantes. O molho é leve o bastante para deixar aspargos, ervilhas, abobrinha, tomates-cereja e manjericão em destaque, mas tem parmesão e creme suficientes para envolver as ranhuras do rigatoni.
O segredo é cozinhar os legumes em etapas. Os mais firmes entram primeiro na frigideira, enquanto ervilhas e tomates vão no final para aquecer sem perder a cor. Alho e raspas de limão deixam o molho mais fresco.
Reserve um pouco da água do cozimento antes de escorrer a massa. O amido ajuda o creme e o parmesão a formarem um molho brilhante, além de soltar a textura sem precisar de mais creme. Misture tudo fora do fogo mais alto para o queijo derreter bem.
Sirva a massa imediatamente com mais manjericão e parmesão. Ela já satisfaz sozinha, mas também fica ótima com salada verde ou pão de alho quente.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o rigatoni e cozinhe até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem.
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2
Antes de escorrer, reserve 240 ml da água do cozimento. Escorra o rigatoni e deixe por perto enquanto termina o molho.
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3
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Junte os aspargos, a abobrinha e o pimentão vermelho com uma pitada de sal e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até os legumes ficarem vivos e apenas macios.
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4
Adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos, só até perfumar. Misture os tomates-cereja e as ervilhas e cozinhe por 2 minutos, até os tomates começarem a amolecer e as ervilhas ficarem quentes.
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5
Reduza para fogo médio. Adicione o creme, 120 ml da água reservada, as raspas e o suco de limão, e cozinhe em fervura branda por 1 a 2 minutos.
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6
Junte o rigatoni escorrido e misture bem. Acrescente o parmesão aos poucos, mexendo sempre para derreter em um molho brilhante.
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7
Solte a massa com mais água reservada, se necessário, algumas colheres por vez. Prove e ajuste com sal e pimenta-do-reino.
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8
Tire a frigideira do fogo e incorpore o manjericão. Sirva imediatamente, com mais parmesão se desejar.
Ingredientes
- Rigatoni:340 g
- Azeite de oliva:30 ml
- Aspargos, limpos e cortados em pedaços de 2 cm:225 g
- Abobrinha, cortada ao meio no sentido do comprimento e fatiada:1 média
- Pimentão vermelho, fatiado fino:1 médio
- Alho, picado:3 dentes
- Tomates-cereja, cortados ao meio:150 g
- Ervilhas congeladas:150 g
- Creme de leite fresco:120 ml
- Queijo parmesão ralado:75 g
- Raspas de limão:1 colher de chá
- Suco de limão fresco:1 colher de sopa
- Folhas de manjericão fresco, rasgadas:15 g
- Sal:a gosto
- Pimenta-do-reino:a gosto
Dicas e Notas
- Corte os legumes antes de começar a massa para que a etapa da frigideira seja rápida.
- Escorra o rigatoni ainda um pouco firme; ele terminará de absorver molho na frigideira.
- Se o molho engrossar enquanto descansa, misture um pouco de água quente do cozimento antes de servir.
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