Eton mess de morango com creme de limão
Eton mess de morango
Merengue crocante, morangos suculentos e chantilly de limão formam uma descontraída sobremesa britânica com veios de calda de fruta.
O Eton mess funciona pelos contrastes: o merengue quebradiço encontra o creme frio e os morangos frescos acrescentam acidez e sumo. As raspas de limão deixam um final leve e aromático.
Uma parte dos morangos vira uma calda rápida e fluida. O restante fica fresco e ligeiramente açucarado, para que cada colherada tenha sabor concentrado e pedaços nítidos de fruta.
Envolva os componentes com poucos movimentos. Os veios de calda e os pedaços irregulares de merengue fazem parte do charme; mexer demais acabaria com a crocância.
A calda e a fruta macerada podem ser preparadas algumas horas antes. Bata o creme e monte a sobremesa perto da hora de servir, de preferência em taças frias.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Corte dois terços dos morangos em quartos. Corte o restante em cubos pequenos e mantenha as porções separadas.
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2
Junte os cubos, 25 g de açúcar e o sumo de limão num tacho pequeno. Cozinhe em lume médio por 6–8 minutos, mexendo, até obter uma calda fluida e brilhante.
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3
Passe a calda quente por um coador fino para uma tigela e deixe arrefecer completamente.
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4
Misture os quartos de morango com o açúcar restante. Deixe repousar 10 minutos, até ficarem brilhantes e levemente xaroposos.
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5
Bata as natas frias com açúcar em pó, raspas e baunilha numa tigela fria até formar picos suaves.
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6
Parta os merengues em pedaços e reserve alguns fragmentos. Envolva o restante nas natas com metade dos morangos macerados.
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7
Distribua o creme por seis taças frias, alternando com morangos e veios de calda fria. Termine com merengue e hortelã e sirva de imediato.
Ingredientes
- Morangos frescos sem pedúnculo:680 g
- Açúcar granulado:50 g
- Sumo de limão fresco:15 ml
- Natas para bater frias:480 ml
- Açúcar em pó:25 g
- Raspas finas de limão:1 colher de chá
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Ninhos de merengue crocante:140 g
- Folhas de hortelã fresca:12 folhas
Dicas e Notas
- Arrefeça totalmente a calda antes de a juntar ao creme.
- Monte a sobremesa no máximo 15 minutos antes de servir.
- Use merengues secos e crocantes, não macios no centro.
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