Pavlova com creme de limão
Pavlova de limão
Uma pavlova crocante por fora e macia no centro, recheada com creme de limão ácido e chantilly, finalizada com uma porção discreta de framboesas frescas.
Na pavlova, o merengue é a estrutura da sobremesa, não apenas uma cobertura. O forno baixo seca o exterior até formar uma casca delicada, enquanto o centro permanece macio e parecido com marshmallow.
O creme de limão é intencionalmente ácido. Ele equilibra o merengue doce e o chantilly pouco açucarado, lembrando a torta de limão com merengue sem copiar a massa ou o formato de torta.
Uma cavidade larga e rasa no merengue cru cria espaço para o recheio e ajuda a pavlova a assentar com elegância. O resfriamento gradual no forno desligado reduz rachaduras grandes.
Monte a pavlova perto da hora de servir para manter a casca crocante. O merengue e o creme podem ser preparados com um dia de antecedência e guardados separadamente.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 135 °C. Trace um círculo de 23 cm em papel manteiga, vire o papel com a marca para baixo sobre uma assadeira e mantenha a superfície sem gordura.
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2
Bata as claras em velocidade média até espumar. Aumente a velocidade e adicione o açúcar extrafino aos poucos. Bata por 8–10 minutos, até o merengue ficar brilhante, firme e sem grãos ao toque.
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3
Peneire o amido sobre o merengue, junte o vinagre e a baunilha e incorpore delicadamente. Espalhe dentro do círculo, deixando as laterais um pouco mais altas para formar uma cavidade rasa.
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4
Asse por 90 minutos sem abrir a porta. Desligue o forno, deixe a porta aberta cerca de 2,5 cm e esfrie a pavlova por 60 minutos lá dentro; depois, deixe esfriar completamente sobre uma grade.
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5
Misture as gemas, o açúcar, o suco, as raspas e o sal em uma panela. Cozinhe em fogo médio-baixo por 8–10 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, incorpore a manteiga, coe, cubra em contato e gele.
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6
Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro até picos macios. Coloque a pavlova em uma travessa, recheie com chantilly e creme de limão frio, distribua framboesas e hortelã e sirva em até 30 minutos.
Ingredientes
- Claras de ovos grandes em temperatura ambiente:6
- Açúcar extrafino:300 g
- Amido de milho:6 g
- Vinagre branco:5 ml
- Extrato de baunilha:5 ml
- Gemas de ovos grandes:5
- Açúcar granulado:150 g
- Suco de limão fresco:160 ml
- Raspas finas de limão:12 g
- Sal marinho fino:1 g
- Manteiga sem sal em cubos:85 g
- Creme de leite fresco gelado:360 ml
- Açúcar de confeiteiro:15 g
- Framboesas frescas:125 g
- Folhas de hortelã fresca:10
Dicas e Notas
- Separe os ovos gelados e deixe as claras chegarem à temperatura ambiente antes de bater.
- Se não encontrar açúcar extrafino, pulse rapidamente o açúcar comum sem transformá-lo em pó.
- Guarde o merengue sem recheio em recipiente hermético à temperatura ambiente; a geladeira deixa a casca pegajosa.
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