Frango assado com tomate, manjericão e muçarela
Este frango assado com tomate e manjericão usa poucos ingredientes e ainda assim rende um jantar completo e acolhedor. O frango é temperado, colocado em um molho de tomate com alho e assado até o molho ficar mais concentrado nas bordas.
A muçarela entra perto do fim para derreter bem sem ressecar. Alguns minutos no grill deixam pontos dourados no queijo enquanto o frango continua suculento.
Use peitos de frango com espessura parecida para cozinhar por igual. Se forem muito grossos, achate levemente com um rolo ou martelo de cozinha para evitar que a parte externa passe do ponto.
Sirva o frango com massa, polenta, arroz ou pão quente para aproveitar o molho. Uma salada verde ou legumes assados equilibram a muçarela e o sabor vivo de tomate com manjericão.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 220°C. Unte levemente uma assadeira de 23 x 33 cm ou uma frigideira que possa ir ao forno.
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2
Seque o frango e tempere os dois lados com sal kosher, pimenta-do-reino e tempero italiano.
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3
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos, só até perfumar.
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4
Misture o tomate triturado, o extrato de tomate e os flocos de pimenta. Cozinhe por 3 minutos e acrescente metade do manjericão.
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5
Espalhe o molho de tomate na assadeira e acomode os peitos de frango, colocando um pouco de molho por cima.
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6
Asse por 20 a 24 minutos, até a parte mais grossa do frango atingir 68°C a 71°C.
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7
Cubra com muçarela e parmesão. Volte ao forno por 5 a 6 minutos, até o queijo derreter e o frango chegar a 74°C.
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8
Leve ao grill por 1 a 2 minutos se quiser pontos dourados no queijo. Descanse por 5 minutos, finalize com o manjericão restante e sirva com o molho.
Ingredientes
- Peitos de frango sem pele e sem osso:4 unidades
- Sal kosher:1 colher de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Tempero italiano seco:1 colher de chá
- Azeite de oliva:30 ml
- Alho picado:3 dentes
- Tomate triturado:360 ml
- Extrato de tomate:15 ml
- Flocos de pimenta vermelha:1 ml
- Folhas de manjericão fresco picadas:20 g
- Muçarela de baixa umidade ralada:110 g
- Parmesão ralado fino:12 g
Dicas e Notas
- Achate peitos muito grossos até cerca de 2 cm para cozinhar com mais regularidade.
- A muçarela de baixa umidade derrete melhor e evita que o molho fique aguado.
- Se usar molho de tomate pronto e mais salgado, reduza o sal kosher em cerca de 1 ml.
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