Polenta salgada de café da manhã com ovos
Polenta com ovos
Polenta cremosa de café da manhã com folhas salteadas no alho, ovos fritos e parmesão.
A polenta salgada de café da manhã é uma tigela quente e reconfortante sem ficar pesada. O fubá cozinha até ganhar textura cremosa, enquanto o parmesão e um pouco de manteiga dão sabor redondo e apropriado para a manhã.
A cobertura equilibra o prato: folhas macias salteadas, alho, limão e ovos fritos com claras firmes e gemas moles. Quando a gema se mistura à polenta, ela vira um molho simples que une as folhas e o milho.
Use espinafre baby para a versão mais rápida, ou couve kale picada se quiser uma folha mais encorpada. O método é o mesmo, mas a kale pode precisar de alguns minutos a mais na frigideira.
Sirva as tigelas imediatamente, enquanto a polenta está solta e cremosa. Se ela engrossar ao descansar, um pouco de água quente ou leite devolve a textura macia.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Leve a água, o leite e 3/4 do sal para ferver suavemente em uma panela média em fogo médio.
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2
Acrescente o fubá aos poucos, mexendo com um batedor para não empelotar, depois reduza o fogo.
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3
Cozinhe, mexendo com frequência com batedor ou colher de pau, até a polenta ficar grossa, cremosa e sem textura arenosa, 15 a 18 minutos.
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4
Misture a manteiga e o parmesão, então ajuste com um pouco de água quente se necessário para deixar a polenta macia e fácil de servir.
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5
Aqueça metade do azeite em uma frigideira em fogo médio, junte o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos, apenas até perfumar sem dourar.
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6
Adicione as folhas e o restante do sal, e salteie até o espinafre murchar ou a kale ficar macia, 2 a 5 minutos. Misture o suco de limão e passe as folhas para um prato.
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7
Coloque o restante do azeite na mesma frigideira e frite os ovos até as claras firmarem e as bordas ficarem levemente crocantes, 3 a 4 minutos.
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8
Divida a polenta em tigelas aquecidas, cubra com as folhas e os ovos fritos, e finalize com pimenta-do-reino, flocos de pimenta e mais parmesão se desejar.
Ingredientes
- Água:720 ml
- Leite integral:240 ml
- Fubá amarelo fino ou polenta de cozimento rápido:160 g
- Sal kosher:5 g
- Manteiga sem sal:30 g
- Queijo parmesão ralado fino:50 g
- Azeite de oliva:30 ml
- Dentes de alho fatiados finamente:2
- Espinafre baby ou couve kale picada:170 g
- Suco de limão fresco:5 ml
- Ovos grandes:4
- Pimenta-do-reino:a gosto
- Flocos de pimenta vermelha:uma pitada
Dicas e Notas
- Para uma polenta mais lisa, mantenha o fogo baixo depois de adicionar o fubá e mexa o fundo da panela com frequência.
- Se usar polenta tradicional mais grossa em vez de fubá fino ou polenta rápida, aumente o tempo de cozimento e acrescente mais líquido conforme necessário.
- Um ovo pochê também funciona bem se você preferir uma cobertura mais macia e sem bordas crocantes.
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