Frango marsala com cogumelos
O frango marsala depende de poucos passos certeiros: filés finos, uma camada leve de farinha, cogumelos bem dourados e um molho de vinho reduzido até cobrir a frigideira. O sabor deve ser salgado e redondo, com doçura suave do Marsala.
Use Marsala seco para um molho mais equilibrado. O Marsala doce também serve, mas deixa o prato mais rico e mais adocicado. Cogumelos cremini dão mais profundidade que cogumelos brancos, desde que sejam bem dourados antes da entrada do vinho.
Bater o frango até ficar uniforme ajuda a cozinhar rápido sem ressecar. A farinha deve formar só uma película fina, não uma crosta grossa, para que os filés dourem na manteiga e no azeite e deixem sabor na frigideira.
Sirva o frango marsala assim que o molho estiver brilhante e os filés estiverem quentes. Purê de batata, massa na manteiga, polenta ou um legume verde simples combinam bem porque seguram o molho de cogumelos sem competir com ele.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Seque o frango, coloque entre folhas de papel-manteiga e bata até 6 mm de espessura uniforme. Tempere os dois lados com a maior parte do sal e da pimenta.
-
2
Espalhe a farinha em um prato fundo. Passe cada filé levemente na farinha, retire o excesso e coloque em um prato limpo.
-
3
Aqueça o azeite e metade da manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure o frango em levas por cerca de 3 minutos de cada lado e reserve.
-
4
Adicione os cogumelos à mesma frigideira com parte da manteiga restante. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até soltarem líquido e dourarem nas bordas, 6 a 8 minutos.
-
5
Misture a chalota, o alho, o restante do sal e da pimenta. Cozinhe por cerca de 1 minuto, até perfumar e amolecer.
-
6
Despeje o Marsala e raspe os resíduos dourados do fundo da frigideira. Cozinhe em fogo brando até o vinho reduzir pela metade, 3 a 4 minutos.
-
7
Junte o caldo de frango e cozinhe até o molho engrossar levemente, 4 a 5 minutos. Misture o creme de leite e a manteiga restante até o molho ficar brilhante.
-
8
Volte o frango e os sucos do prato para a frigideira. Cozinhe suavemente por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até aquecer e ficar coberto de molho.
-
9
Prove o molho, ajuste o tempero, coloque os cogumelos sobre o frango e finalize com salsa antes de servir.
Ingredientes
- Peitos de frango sem pele e sem osso, cortados na horizontal:680 g
- Sal kosher:6 g
- Pimenta-do-reino moída na hora:2 g
- Farinha de trigo:60 g
- Azeite de oliva:30 ml
- Manteiga sem sal, para usar em partes:56 g
- Cogumelos cremini fatiados:340 g
- Chalota grande bem picada:1 unidade
- Dentes de alho picados:2 unidades
- Vinho Marsala seco:180 ml
- Caldo de frango com pouco sal:180 ml
- Creme de leite fresco:30 ml
- Salsa fresca picada:8 g
Dicas e Notas
- Não encha demais a frigideira ao dourar o frango; cozinhar em levas melhora o sabor do molho.
- Se o molho reduzir demais antes de o frango voltar, solte com um pouco de caldo.
- Use Marsala seco para um molho mais equilibrado e evite vinho culinário, que costuma ser salgado e áspero.
Receitas relacionadas
Almôndegas de frango à parmegiana
Frango com tomate e manjericão
Saltimbocca de frango
Torta russa de frango
Vol-au-vent de frango
Massa com frango e pimentão
Rigatoni primavera
Sanduíches de linguiça e pimentões