Rigatoni de forno com espinafre e ricota
Rigatoni com espinafre e ricota
Rigatoni assado com marinara, ricota cremosa, espinafre refogado e muçarela derretida para um jantar vegetariano reconfortante.
O rigatoni de forno com espinafre e ricota é uma massa generosa que não precisa de molho cozido por horas nem de preparo complicado. Os tubos canelados seguram a marinara e bolsões de ricota, enquanto o espinafre traz cor e um sabor vegetal suave.
A massa é cozida um pouco antes do ponto para terminar no forno sem ficar mole. Uma mistura rápida de ricota, ovo, parmesão, alho e ervas se espalha entre os rigatoni, e a muçarela derrete por cima com pontos levemente dourados.
Use uma marinara saborosa por si só, porque ela sustenta todo o assado. Se o molho estiver muito espesso, um pouco da água do cozimento ajuda a envolver bem a massa antes de ir ao forno.
A receita funciona para jantar em família, refeições compartilhadas ou preparo antecipado. Monte algumas horas antes, deixe coberto na geladeira e asse até o centro ficar quente e as bordas borbulharem.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 190 °C e unte levemente uma assadeira de 23 por 33 cm.
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2
Ferva bastante água com sal, cozinhe o rigatoni 2 minutos a menos que o indicado na embalagem, reserve 120 ml da água e escorra.
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3
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio, junte o alho e a pimenta em flocos e cozinhe por cerca de 30 segundos até perfumar.
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4
Adicione o espinafre com uma pitada de sal e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo, até murchar e quase secar.
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5
Misture a ricota, o ovo, o parmesão, as ervas italianas, a pimenta-do-reino e o restante do sal até ficar homogêneo.
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6
Misture o rigatoni com a marinara e o espinafre, acrescentando um pouco da água reservada se necessário para o molho cobrir bem a massa.
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7
Espalhe metade da massa na assadeira, distribua metade da mistura de ricota às colheradas e polvilhe 85 g de muçarela.
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8
Repita com o restante da massa, da ricota e da muçarela, cobrindo a superfície por igual.
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9
Asse sem cobrir por 25 a 30 minutos, até o molho borbulhar nas bordas e a muçarela derreter com pontos dourados.
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10
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir e finalize com manjericão.
Ingredientes
- Rigatoni:450 g
- Molho marinara:950 ml
- Ricota integral:425 g
- Espinafre fresco, picado grosseiramente:140 g
- Muçarela ralada:225 g
- Parmesão ralado:50 g
- Ovo grande:1
- Azeite de oliva:15 ml
- Dentes de alho, picados:3
- Ervas italianas secas:1 colher de chá
- Pimenta vermelha em flocos:1/4 colher de chá
- Sal kosher:1 colher de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Folhas de manjericão fresco, rasgadas:15 g
Dicas e Notas
- Cozinhe a massa um pouco antes de al dente para manter estrutura depois do forno.
- Se usar espinafre congelado, esprema muito bem depois de descongelar.
- Para dourar mais o topo, deixe sob o grill por 1 a 2 minutos no final, observando de perto.
- O descanso facilita servir porções mais firmes.
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