Massa cremosa com pimentão vermelho assado e frango
Esta massa usa pimentões vermelhos assados em conserva, que trazem doçura, cor e um leve toque defumado sem muito trabalho. Batidos com alho, creme de leite, caldo e parmesão, eles viram um molho liso que adere bem a massas curtas.
O peito de frango cozinha rápido na mesma frigideira usada para o molho, então os resíduos dourados no fundo acrescentam sabor. Cortar o frango em pedaços pequenos reduz o tempo de cozimento e facilita servir.
Use rigatoni, penne, fusilli ou outra massa com ranhuras ou curvas para segurar o molho. Um pouco da água do cozimento reservada no final deixa o molho mais solto e ajuda a envolver a massa por igual.
Manjericão fresco e um pouco de suco de limão equilibram o molho de creme para que ele não fique pesado. Sirva imediatamente, enquanto o molho está brilhante, com mais parmesão e pimenta-do-reino à mesa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Cozinhe a massa até ficar al dente, reserve 240 ml da água do cozimento e escorra.
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2
Seque o frango e tempere com 5 g de sal e a pimenta-do-reino.
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3
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque o frango em uma só camada e cozinhe por 5 a 7 minutos, virando de vez em quando, até dourar e cozinhar por completo. Transfira para um prato.
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4
Reduza para fogo médio e adicione a manteiga à frigideira. Misture o alho e cozinhe por 30 a 45 segundos, apenas até perfumar.
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5
Bata os pimentões vermelhos assados, o caldo de frango, o creme de leite, o parmesão, os flocos de pimenta e o sal restante até ficar bem liso.
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6
Despeje o molho na frigideira e deixe ferver suavemente. Cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até engrossar levemente.
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7
Volte o frango e seus sucos para a frigideira. Acrescente a massa escorrida e misture até tudo ficar coberto, adicionando a água reservada aos poucos se o molho estiver muito espesso.
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8
Misture o suco de limão e o manjericão. Prove, ajuste sal e pimenta e sirva quente com mais parmesão.
Ingredientes
- Massa rigatoni ou penne:340 g
- Peitos de frango sem pele e sem osso cortados em pedaços:570 g
- Sal grosso:6 g
- Pimenta-do-reino:1.5 g
- Azeite de oliva:30 ml
- Manteiga sem sal:15 g
- Dentes de alho picados:4 unidades
- Pimentões vermelhos assados escorridos:340 g
- Caldo de frango com pouco sal:120 ml
- Creme de leite fresco:180 ml
- Queijo parmesão ralado e mais para servir:50 g
- Flocos de pimenta vermelha:1 g
- Suco de limão fresco:15 ml
- Manjericão fresco picado:10 g
Dicas e Notas
- Escorra bem os pimentões assados em conserva para o molho ficar cremoso, não aguado.
- Se o molho parecer doce demais, acrescente um pouco mais de limão ou pimenta-do-reino antes de servir.
- Para um resultado mais rico, troque 30 ml do caldo pela mesma quantidade de creme de leite.
- As sobras aquecem melhor em fogo baixo com um pouco de leite, caldo ou água.
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