Saltimbocca italiana de frango com sálvia
Saltimbocca de frango
Filés finos de frango com prosciutto e sálvia fresca, dourados rapidamente e finalizados com um molho leve de vinho branco.
A saltimbocca de frango segue o espírito do prato romano de vitela: carne fina, prosciutto salgado, sálvia aromática e um molho rápido que parece mais rico do que o tempo curto de cozimento sugere. Os filés de frango deixam a receita prática para a semana sem perder o equilíbrio clássico de sabor salgado, ervas e frescor.
O segredo é deixar os filés uniformes e finos. Algumas batidas leves ajudam o frango a cozinhar antes que o prosciutto resseque, e uma camada fina de farinha ajuda a dourar e dá corpo ao molho. As folhas de sálvia ficam sob o prosciutto para perfumar o frango enquanto ele doura.
Depois que os filés saem da frigideira, os douradinhos do fundo viram a base do molho. O vinho branco seco solta esses sabores, o caldo de frango suaviza a acidez e um pouco de manteiga dá brilho sem deixar o molho pesado.
Sirva a saltimbocca imediatamente, com o molho por cima e um toque de limão. Ela combina com batatas assadas, folhas salteadas, massa na manteiga ou uma salada simples para aproveitar o molho restante.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque os filés de frango entre folhas de papel-manteiga e bata até ficarem com espessura uniforme de 6 mm. Seque e tempere os dois lados com sal e pimenta.
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2
Coloque 2 folhas de sálvia sobre cada filé. Cubra com 1 fatia de prosciutto e pressione de leve para aderir ao frango.
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3
Espalhe a farinha em um prato. Passe cada filé levemente na farinha dos dois lados, retirando o excesso sem deslocar o prosciutto e a sálvia.
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4
Aqueça o azeite e 15 ml de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto, até a manteiga espumar. Adicione 4 filés com o lado do prosciutto para baixo e cozinhe por 2 a 3 minutos, até o prosciutto ficar levemente crocante.
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5
Vire os filés e cozinhe por mais 2 minutos, até o frango ficar recém-cozido. Transfira para um prato aquecido e repita com os filés restantes, adicionando mais 15 ml de manteiga se a frigideira parecer seca.
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6
Reduza o fogo para médio. Despeje o vinho branco e raspe o fundo da frigideira, fervendo por 2 minutos até reduzir um pouco.
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7
Adicione o caldo de frango e cozinhe por 3 a 4 minutos, até o molho engrossar levemente e ganhar sabor.
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8
Retire a frigideira do fogo e misture a manteiga restante e o suco de limão com um batedor. Prove o molho e ajuste com uma pitada de sal ou pimenta se necessário.
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9
Devolva os filés à frigideira apenas para envolvê-los no molho e sirva imediatamente com os gomos de limão.
Ingredientes
- Peitos de frango sem pele e sem osso, cortados em 8 filés finos:680 g
- Sal kosher:4 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Folhas de sálvia fresca:16
- Fatias finas de prosciutto:8
- Farinha de trigo:80 ml
- Azeite de oliva:30 ml
- Manteiga sem sal, para usar em partes:45 ml
- Vinho branco seco:120 ml
- Caldo de frango com pouco sal:120 ml
- Suco de limão fresco:15 ml
- Gomos de limão:4
Dicas e Notas
- Use prosciutto bem fino para aderir aos filés e ficar crocante antes que o frango passe do ponto.
- Se um filé for maior que a fatia de prosciutto, dobre levemente as bordas depois de bater para deixar o formato mais uniforme.
- Escolha um vinho branco seco que você beberia, como Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc; evite vinho doce.
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