Salada de gyro de frango grelhado com tzatziki
Salada de gyro de frango
Uma salada generosa de inspiração grega com sobrecoxas de frango grelhadas, legumes crocantes, pita quente e molho tzatziki fresco de iogurte com pepino.
Esta salada de gyro de frango reúne as melhores partes de um prato de gyro em uma versão mais fresca: frango temperado e quente, tzatziki frio, alface crocante, tomates suculentos, pepino, cebola e pita tostada. É substanciosa o bastante para o jantar, mas ainda leve para dias quentes.
O frango ganha sabor com raspas de limão, alho, orégano, páprica e azeite. As sobrecoxas desossadas ficam macias na grelha ou frigideira grill bem quente, e um breve descanso antes de fatiar mantém os sucos na carne.
O tzatziki deve ficar espesso. Espremer o pepino ralado antes de misturá-lo ao iogurte evita um molho aguado e cria uma textura que adere bem ao frango e aos legumes.
Sirva tudo em uma travessa grande para uma refeição descontraída, ou deixe os componentes separados para que cada pessoa monte sua tigela. A pita pode ser aquecida no final, enquanto a grelha ainda está quente e o frango descansa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque o frango e coloque em uma tigela grande ou saco com fecho. Junte o azeite, as raspas de limão, 45 ml de suco de limão, 3 dentes de alho picados, o orégano, as duas pápricas, 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Vire para cobrir bem e deixe marinar por pelo menos 20 minutos, ou na geladeira por até 24 horas.
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2
Para o tzatziki, rale 1 pepino inglês no lado grosso do ralador. Coloque em um pano limpo e esprema bem até quase não sair líquido.
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3
Misture o pepino espremido ao iogurte grego com os 15 ml restantes de suco de limão, o vinagre, o endro, os 2 dentes de alho restantes, 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Prove, ajuste com limão ou sal se necessário e leve à geladeira.
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4
Pique a alface romana, corte os tomates, fatie fino a cebola roxa e pique o pepino restante. Arrume os legumes em uma travessa grande ou divida em tigelas rasas.
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5
Aqueça uma grelha em fogo alto ou uma frigideira grill em fogo médio-alto. Unte levemente a superfície e cozinhe o frango até o primeiro lado ficar bem marcado, cerca de 5 minutos.
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6
Vire o frango e cozinhe até as partes mais grossas atingirem 74°C, mais 4 a 7 minutos conforme a espessura. Transfira para uma tábua e deixe descansar 5 minutos.
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7
Aqueça as pitas na grelha ou na frigideira seca por 30 a 60 segundos de cada lado, só até ficarem flexíveis e levemente tostadas. Corte em triângulos.
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8
Fatie o frango em tiras finas contra as fibras. Junte à travessa de legumes, coloque o tzatziki por cima ou sirva à parte, e acrescente as pitas quentes.
Ingredientes
- Sobrecoxas de frango desossadas e sem pele:1.14 kg
- Azeite de oliva:45 ml
- Raspas de limão:15 ml
- Suco de limão fresco:60 ml
- Dentes de alho picados:5
- Orégano seco:2 colheres de chá
- Páprica doce:1 colher de chá
- Páprica defumada:1/2 colher de chá
- Sal kosher:2 1/4 colheres de chá
- Pimenta-do-reino:1 colher de chá
- Iogurte grego natural:480 ml
- Pepino inglês:2
- Vinagre de vinho branco:15 ml
- Endro fresco picado:2 colheres de sopa
- Corações de alface romana picados:3
- Tomates-cereja cortados ao meio:450 g
- Cebola roxa pequena em fatias finas:1
- Pães pita sem bolso:4
Dicas e Notas
- Sem grelha ou frigideira grill, asse o frango marinado em uma assadeira a 220°C até chegar a 74°C e finalize rapidamente no grill do forno para dourar as bordas.
- Para suavizar a cebola, misture as fatias com uma colher de suco de limão e uma pitada de sal enquanto o frango cozinha.
- O tzatziki pode ser feito um dia antes; mexa antes de servir porque o pepino pode soltar um pouco de líquido.
- Peito de frango também funciona, mas retire do fogo assim que atingir 74°C para não ressecar.
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