Schnitzel caseiro de frango com limao
Schnitzel de frango
Files finos de frango empanados e fritos ate ficarem dourados, servidos com gomos de limao e uma salada simples.
O schnitzel de frango parte de uma ideia simples: files finos, uma camada de farinha de rosca temperada e oleo quente que deixa o exterior crocante antes que a carne resseque. Bater o frango por igual e o que torna a receita confiavel.
O empanado funciona melhor quando farinha, ovo e farinha de rosca ficam em pratos separados. Pressione a farinha de rosca com delicadeza, sem compactar, para formar uma crosta mais leve.
Use um oleo neutro e mantenha a frigideira em fogo medio-alto constante. Os files devem chiar assim que tocam o oleo, mas a farinha de rosca deve dourar aos poucos para o frango cozinhar sem queimar.
Os gomos de limao nao sao apenas enfeite. Um pouco de suco equilibra a fritura, enquanto a salada de folhas, pepino e tomate deixa o prato mais fresco.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Corte cada peito de frango horizontalmente em files finos, coloque entre folhas de papel-manteiga e bata ate atingir 6 mm de espessura uniforme.
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2
Tempere os dois lados do frango com sal e pimenta-do-reino, depois deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara a estacao de empanar.
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3
Coloque a farinha em um prato raso. Em outro prato, bata os ovos com a mostarda Dijon. Coloque a farinha de rosca em um terceiro prato.
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4
Passe um file na farinha e retire o excesso, mergulhe no ovo e cubra com farinha de rosca. Transfira para uma grade e repita com o restante.
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5
Aqueça 6 mm de oleo vegetal em uma frigideira grande em fogo medio-alto ate que uma migalha de pao chie imediatamente.
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6
Frite os files em levas por 2 a 3 minutos de cada lado, virando uma vez, ate a crosta ficar bem dourada e o frango atingir 74 graus C na parte mais grossa.
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7
Transfira o schnitzel para uma grade limpa ou um prato forrado com papel-toalha e salpique um pouco de sal enquanto ainda esta quente.
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8
Sirva imediatamente com gomos de limao e uma salada simples de folhas verdes, pepino e tomate.
Ingredientes
- Peitos de frango sem pele e sem osso:680 g
- Sal kosher:6 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Farinha de trigo:60 g
- Ovos grandes:2
- Mostarda Dijon:5 ml
- Farinha de rosca simples:120 g
- Oleo vegetal:120 ml
- Limoes cortados em gomos:2
- Folhas verdes, pepino e tomate para servir:120 g
Dicas e Notas
- Se a farinha de rosca dourar rapido demais, abaixe um pouco o fogo antes da proxima leva.
- Uma grade mantem a crosta mais crocante do que empilhar os files em um prato.
- Para mais crocancia, substitua metade da farinha de rosca simples por panko.
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