Larb gai tailandês em folhas de alface
Larb gai na alface
Frango moído é cozido rapidamente e misturado com limão, ervas, arroz tostado em pó, molho de peixe e pimenta, depois servido em folhas crocantes.
O larb gai é uma salada tailandesa de frango moído feita de contrastes: carne morna e saborosa, limão vivo, molho de peixe salgado, arroz tostado, ervas frescas e ardência de pimenta. Servido em folhas de alface, fica leve e ainda assim completo para o jantar.
O arroz tostado em pó é um detalhe pequeno, mas importante. Ele dá aroma de castanha e uma textura fina que ajuda o tempero a aderir ao frango. Tostar e moer o arroz em casa leva poucos minutos e deixa o sabor muito mais fresco.
Cozinhe o frango só até perder a aparência crua e tempere enquanto ainda está morno, para absorver limão e molho de peixe. Chalotas, cebolinha, hortelã, coentro e manjericão tailandês entram fora do fogo para manter o frescor.
Leve à mesa o frango, a alface, o pepino e mais ervas para que cada pessoa monte suas folhas na hora. O recheio fica melhor levemente morno ou em temperatura ambiente, com limão suficiente e perfume de arroz tostado em cada mordida.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Toste o arroz jasmim em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo sempre, até ficar bem dourado e com aroma de castanha, de 4 a 6 minutos.
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2
Passe o arroz tostado para um pilão, moedor de especiarias ou processador pequeno e moa até virar um pó grosso; reserve.
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3
Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Junte o frango moído e cozinhe, desfazendo em pedaços pequenos, até não haver partes rosadas, cerca de 5 minutos.
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4
Adicione o caldo ou a água e raspe a frigideira para manter o frango suculento, não ressecado.
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5
Retire a frigideira do fogo. Misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar mascavo, as pimentas e 1 1/2 colher de sopa do arroz tostado em pó.
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6
Acrescente as chalotas e as cebolinhas e deixe repousar por 3 minutos para que amaciem levemente no tempero morno.
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7
Junte a hortelã, o coentro e o manjericão tailandês e misture com cuidado. Prove e ajuste com mais limão, molho de peixe, pimenta ou arroz tostado.
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8
Coloque o larb gai nas folhas de alface e sirva com pepino, gomos de limão e o arroz tostado restante.
Ingredientes
- Arroz jasmim cru:30 ml
- Óleo neutro:15 ml
- Frango moído:454 g
- Caldo de frango ou água:45 ml
- Molho de peixe:45 ml
- Suco fresco de limão:45 ml
- Açúcar mascavo claro:5 ml
- Pimentas tailandesas em fatias finas, ou 5 ml de pimenta em flocos:2
- Chalotas em fatias finas:2 médias
- Cebolinhas em rodelas finas:3
- Folhas de hortelã fresca rasgadas:120 ml
- Folhas e talos tenros de coentro picados:120 ml
- Folhas de manjericão tailandês rasgadas:60 ml
- Folhas separadas de alface-manteiga ou little gem:12 folhas grandes
- Pepino inglês em rodelas para servir:1/2
- Gomos de limão para servir:4
Dicas e Notas
- Para menos ardência, retire as sementes das pimentas tailandesas ou comece com metade da quantidade.
- Não pule o arroz tostado em pó; ele dá ao larb o aroma e a textura característicos.
- O recheio de frango pode descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos, mas adicione as ervas perto da hora de servir.
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