Frigideira de Quinoa e Legumes Assados para Noites
Frigideira Veggie
Jantar vegetariano e sem glúten numa só panela: quinoa, legumes assados e molho tahine-limão.
Esta frigideira de quinoa e legumes assados é a minha receita de recurso quando a semana aperta — viva, saciante e pronta com o mínimo de trabalheira. Batata-doce, pimento, courgette e grão-de-bico assam na frigideira enquanto a quinoa cozinha ao lado, para obter textura, sabor fresco e um prato equilibrado sem lavar uma montanha de loiça.
Um simples molho de tahine e limão traz tudo para junto com um acabamento cremoso e ácido, e um punhado de ervas frescas eleva a receita. É vegetariano, sem glúten e ideal para noites ocupadas — faça desta a sua refeição de recuperação semanal e sinta-se bem com o que põe na mesa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Pré-aqueça o forno a 220°C. Aqueça 1 cs. de azeite numa frigideira grande que possa ir ao forno, em lume médio.
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2
Junte a cebola roxa fatiada e os dentes de alho picados; salteie 2–3 minutos até ficarem perfumados e ligeiramente macios.
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3
Misture a páprica fumada, o cominho, o sal e a pimenta; acrescente a batata-doce em cubos, o pimento, a courgette e os tomates-cereja. Envolva para cobrir com as especiarias e cozinhe 4–5 minutos.
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4
Junte o grão-de-bico escorrido e a restante 1 cs. de azeite; distribua os legumes de forma uniforme na frigideira e cozinhe mais 2 minutos.
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5
Espalhe a quinoa lavada por cima dos legumes, verta o caldo de legumes uniformemente na frigideira e deixe ferver lentamente no fogão por cerca de 1–2 minutos.
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6
Tape a frigideira com tampa ou com papel de alumínio bem ajustado e leve ao forno. Asse 20 minutos, ou até a quinoa ficar tenra e o líquido ser absorvido.
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7
Enquanto assa, bata o tahine com o sumo de limão e a água morna numa taça pequena até ficar cremoso; tempere com uma pitada de sal a gosto.
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8
Retire a frigideira do forno, afofe a quinoa e os legumes com um garfo, regue com o molho de tahine e limão, polvilhe com a salsa picada e o feta esfarelado (se usar) e sirva quente.
Ingredientes
- Quinoa branca, lavada:170 g
- Caldo de legumes com pouco sal:500 ml
- Batata-doce, descascada e cortada em cubos:450 g
- Pimento vermelho, cortado em cubos:1 unidade
- Courgette (abobrinha), cortada ao meio e às rodelas:1 unidade
- Tomates-cereja:150 g
- Grão-de-bico enlatado, escorrido e lavado:425 g
- Cebola roxa, em fatias finas:1 unidade
- Dentes de alho, picados:3 unidades
- Azeite:2 cs.
- Tahine:3 cs.
- Sumo de limão:2 cs.
- Água morna (para diluir o tahine):2 cs.
- Páprica fumada:1 cc.
- Cominho moído:1 cc.
- Sal:1 cc.
- Pimenta preta moída:0.5 cc.
- Salsa fresca picada:15 g
- Queijo feta esfarelado (opcional):60 g
Dicas e Notas
- Use uma frigideira que vá ao forno (ferro fundido ou aço inox) para terminar tudo numa só panela sem transferir.
- Enxague a quinoa para remover a película natural (saponina) — evita amargor e deixa o sabor mais limpo.
- Substitua a batata-doce por abóbora-manteiga ou acrescente couve no final para mais verdes; se usar folhas mais firmes, junte-as depois de assar para que murchem mas mantenham a cor.
- Se preferir picante, junte 0.5 cc. de flocos de pimenta vermelha às especiarias ou finalize com um extra de sumo de limão.
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