Ricota de verão com legumes grelhados
Travessa de ricota de verão
Ricota macia com limão servida com legumes de verão grelhados, pão de fermentação natural, azeite e limão.
Esta travessa de ricota de verão transforma poucos legumes de feira em uma entrada descontraída, almoço leve ou primeiro prato. Abobrinha, pimentão, cebola roxa e pão ainda quentes ficam ao lado de uma ricota macia com limão, criando mordidas cremosas, defumadas, crocantes nas bordas e frescas.
A ricota é feita aquecendo leite com um pouco de creme de leite, depois coalhando com suco de limão e escorrendo só até ficar cremosa para servir de colherada. Ela deve continuar solta o bastante para espalhar no pão, não seca nem granulosa, então observe o tempo de escorrimento.
Use os legumes que estiverem mais bonitos: abobrinhas pequenas, fatias de berinjela, aspargos, pimentões doces, cebolinhas ou ervilhas-tortas funcionam muito bem. Corte em pedaços que aguentem a grelha, unte de leve e tempere depois de grelhar para que dourem em vez de cozinhar no vapor.
Sirva a travessa enquanto os legumes e o pão ainda estão mornos, com mais limão e azeite à mesa. O prato é simples, mas o contraste entre ricota fresca e legumes tostados faz tudo parecer completo sem esforço.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Forre uma peneira fina com pano próprio para queijo e apoie sobre uma tigela funda, deixando espaço para o soro escorrer livremente.
-
2
Misture o leite, o creme de leite e o sal kosher em uma panela pesada. Aqueça em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a superfície ficar espumosa e a mistura atingir 90 a 93°C.
-
3
Retire a panela do fogo, misture o suco de limão e deixe descansar sem mexer por 5 minutos para formar coalhos macios.
-
4
Despeje os coalhos e o soro na peneira preparada. Deixe escorrer por 10 a 15 minutos e transfira a ricota para uma tigela rasa enquanto ainda estiver macia e cremosa.
-
5
Aqueça uma grelha ou frigideira grill em fogo médio-alto. Pincele os legumes, o pão e os lados cortados do limão com azeite.
-
6
Grelhe os legumes até ficarem marcados e macios, 2 a 4 minutos de cada lado conforme a espessura. Grelhe o pão até as bordas ficarem crocantes e levemente tostadas, e grelhe o limão com o corte para baixo até caramelizar.
-
7
Tempere os legumes grelhados com sal kosher e pimenta-do-reino, depois arrume em uma travessa com o pão tostado.
-
8
Regue a ricota com azeite e finalize com sal em flocos e pimenta-do-reino. Esprema o limão grelhado sobre os legumes e sirva tudo morno, com mais azeite se desejar.
Ingredientes
- Leite integral:960 ml
- Creme de leite fresco:60 ml
- Sal kosher:1 colher de chá
- Suco de limão fresco:45 ml
- Legumes de verão variados, cortados para grelhar:454 g
- Fatias grandes de pão de fermentação natural:8
- Azeite de oliva extravirgem:60 ml
- Limão, cortado ao meio:1
- Pimenta-do-reino moída na hora:a gosto
- Sal marinho em flocos:a gosto
Dicas e Notas
- Se a ricota escorrer demais, misture uma colher de soro para deixá-la mais cremosa antes de servir.
- Uma cesta para grelha ajuda com legumes pequenos, como ervilhas-tortas, cebolinhas ou fatias finas de abobrinha.
- Para uma travessa mais rápida, use boa ricota de leite integral e tempere com limão, sal, pimenta e azeite.
Receitas relacionadas
Feijão branco marinado
Caponata de berinjela
Aipo recheado
Anéis de cebola assados
Sopa cremosa de feijão
Calabacitas com milho
Folhados de pesto
Salada de milho e tomate