Pastéis de pêssego
Pastéis de pêssego
Pastéis crocantes em meia-lua, recheados com pêssegos suculentos e canela e finalizados com açúcar grosso para uma sobremesa de verão fácil de levar.
Estes pastéis transformam um recheio clássico de verão em porções individuais que podem ser saboreadas sem prato nem garfo. Cada círculo de massa é dobrado sobre uma colherada de pêssegos e bem fechado para manter o recheio no interior enquanto assa.
Cozinhar rapidamente a fruta antes de montar os pastéis é o segredo para um resultado bem-feito. O amido engrossa o sumo dos pêssegos, evita que a base fique húmida e facilita a divisão do recheio sem sobrecarregar a massa.
Sirva-os mornos ou à temperatura ambiente, depois de o recheio assentar. O formato fechado de meia-lua torna-os práticos para piqueniques, feiras de doces e uma mesa dedicada à tarte de pêssego.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Junte os pêssegos, o açúcar, o amido, o sumo de limão, a canela e o sal numa caçarola média. Deixe repousar durante 5 minutos para a fruta começar a libertar sumo.
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2
Cozinhe em lume médio durante 4–6 minutos, mexendo com frequência, até a fruta ficar macia mas manter a forma e o sumo ficar espesso e brilhante. Passe o recheio para um recipiente baixo e deixe arrefecer completamente.
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3
Aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro grande com rebordo com papel vegetal.
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4
Desenrole as massas frias numa superfície ligeiramente enfarinhada. Corte quatro círculos de 13 cm em cada massa, voltando a estender as sobras apenas uma vez se necessário, para obter 8 círculos.
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5
Coloque cerca de 30 g de recheio frio numa metade de cada círculo e deixe uma margem de 1 cm. Não adicione o líquido que ficar no recipiente.
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6
Bata o ovo com a água. Pincele ligeiramente as margens, dobre a metade livre sobre o recheio e retire o ar preso. Feche firmemente cada margem com os dentes de um garfo.
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7
Disponha os pastéis no tabuleiro. Faça dois pequenos cortes por cima, pincele com o restante ovo e polvilhe com o açúcar grosso.
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8
Leve ao forno durante 22–25 minutos, até ficarem bem dourados e o recheio borbulhar ligeiramente nos cortes. Deixe repousar 10 minutos no tabuleiro, passe para uma grelha e espere que o recheio assente antes de servir.
Ingredientes
- Pêssegos maduros, descascados e cortados em pedaços de 1 cm:600 g
- Açúcar granulado:65 g
- Amido de milho:12 g
- Sumo de limão fresco:15 ml
- Canela em pó:2 g
- Sal marinho fino:1 g
- Discos de massa quebrada refrigerada e fria:2
- Ovo grande:1
- Água:15 ml
- Açúcar granulado grosso:15 g
Dicas e Notas
- Deixe o recheio arrefecer totalmente antes de o colocar na massa; a fruta quente amolece a massa e dificulta o fecho.
- Mantenha no frigorífico os círculos de massa ainda não utilizados enquanto monta os primeiros pastéis.
- Se os pêssegos forem muito sumarentos, deixe o excesso de calda no recipiente em vez de adicionar mais recheio.
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