Mini tortas de pêssego
Mini tortas de pêssego
Tortinhas assadas em forma de muffins, com massa amanteigada, recheio suculento de pêssego e pequenas grades crocantes.
Estas mini tortas transformam uma sobremesa clássica de verão em porções individuais bem definidas. Uma forma padrão de muffins cria bases fundas, com laterais crocantes, centro suculento e firmeza para desenformar.
Pêssegos maduros, porém firmes, são ideais porque mantêm o formato durante o forno. Um pouco de amido engrossa o suco, enquanto limão, canela e noz-moscada realçam a fruta sem esconder seu sabor fresco.
A massa é aberta em duas etapas: círculos maiores forram as cavidades e tiras estreitas formam grades simples. Resfriar as tortas montadas mantém a manteiga fria e ajuda as bordas a permanecerem definidas.
Deixe as tortas esfriarem na forma antes de soltá-las com uma espátula fina. Elas são práticas para servir individualmente no Dia da Torta de Pêssego, em temperatura ambiente ou levemente aquecidas.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture a farinha, o açúcar refinado e o sal em uma tigela grande. Incorpore a manteiga fria até restarem pedaços do tamanho de ervilhas e acrescente 90 ml de água gelada. Use os 15 ml restantes apenas se ainda houver partes secas.
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2
Divida a massa em dois discos, deixando um pouco maior que o outro. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
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3
Descasque os pêssegos se desejar, retire os caroços e corte a polpa em cubos de 1,25 cm. Misture com açúcar mascavo, amido, suco de limão, canela e noz-moscada e deixe descansar por 10 minutos.
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4
Aqueça o forno a 200 °C e unte levemente uma forma padrão para 12 muffins. Abra o disco maior com 3 mm de espessura e corte doze círculos de 11,5 cm, abrindo as sobras apenas uma vez.
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5
Acomode um círculo em cada cavidade sem esticar, deixando uma borda estreita acima da forma. Distribua o recheio, cerca de 60 ml por torta, e deixe o excesso de líquido na tigela.
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6
Abra o segundo disco com 3 mm e corte tiras de 6 mm. Entrelace ou cruze quatro tiras curtas sobre cada torta, apare as pontas e pressione-as contra a massa inferior para fechar.
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7
Bata o ovo com 5 ml de água. Pincele a massa, polvilhe o açúcar grosso e leve as tortas montadas à geladeira por 15 minutos.
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8
Asse por 25 a 30 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar entre as tiras. Esfrie na forma por 25 minutos, solte as bordas com uma espátula fina e transfira para uma grade.
Ingredientes
- Farinha de trigo:300 g
- Açúcar refinado:25 g
- Sal marinho fino:5 g
- Manteiga sem sal fria, cortada em cubos pequenos:225 g
- Água gelada:105 ml
- Pêssegos maduros e firmes:5 unidades
- Açúcar mascavo claro:70 g
- Amido de milho:16 g
- Suco de limão fresco:15 ml
- Canela em pó:2 g
- Noz-moscada em pó:0,5 g
- Ovo grande:1 unidade
- Açúcar granulado grosso:12 g
Dicas e Notas
- Escolha pêssegos que cedam levemente perto do cabinho, mas ainda estejam firmes para cortar em cubos definidos.
- Se a cozinha estiver quente, resfrie as sobras de massa por 5 minutos antes de abri-las novamente.
- Guarde as tortas frias cobertas por um dia em temperatura ambiente ou até três dias na geladeira.
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