Sopa nigeriana de egusi com espinafre
Sopa de egusi com espinafre
Uma sopa nigeriana espessa de sementes de melão moídas, cozida com pimentões, óleo de palma, espinafre e carne bovina macia.
A sopa de egusi é uma das receitas mais queridas da Nigéria. As sementes de melão moídas engrossam a panela e dão um sabor suave de nozes. Esta versão leva carne bovina, lagostim seco moído, pimentões, óleo de palma e espinafre, ótima com fufu, eba, inhame pilado ou arroz.
O segredo é dar tempo a cada camada. A carne cozinha até ficar macia, a base de pimentão perde o gosto cru no fogo e o egusi entra aos poucos para engrossar sem queimar. O óleo de palma dá a cor característica e um sabor mais redondo.
O espinafre entra no fim para permanecer verde e fresco diante da base rica de sementes. Se encontrar ugu nigeriano ou folha amarga, use no lugar de parte ou de todo o espinafre; ainda assim, o espinafre fresco comum funciona muito bem.
Sirva a sopa quente e espessa, com um acompanhamento para pegar o caldo. Como muitos ensopados, ela fica ainda mais saborosa no dia seguinte.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque a carne em uma panela pesada com metade da cebola, o alho, o gengibre, 5 ml de sal, a pimenta-branca e 720 ml de caldo. Leve à fervura e reduza para cozinhar suavemente.
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2
Tampe e cozinhe a carne por 45 a 55 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e o caldo saboroso. Adicione um pouco de água se a panela secar demais.
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3
Enquanto isso, bata a cebola restante com os pimentões vermelhos e a scotch bonnet até ficar quase liso. Reserve.
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4
Aqueça o óleo de palma em uma panela grande em fogo médio. Junte a mistura de pimentão e cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo sempre, até engrossar e o óleo começar a se separar nas bordas.
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5
Misture o lagostim moído e a páprica defumada, depois acrescente a carne cozida com o caldo. Cozinhe por 5 minutos para unir a base de pimentão e a carne.
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6
Misture o egusi moído com os 240 ml restantes de caldo até formar uma pasta solta. Coloque colheradas da pasta na sopa fervente e deixe cozinhar por 3 minutos sem mexer.
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7
Mexa delicadamente o egusi na sopa, tempere com os 5 ml restantes de sal e o caldo em pó, se usar, e cozinhe por 12 a 15 minutos até a sopa engrossar e o egusi cozinhar.
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8
Incorpore o espinafre picado e cozinhe por 3 a 5 minutos, só até murchar e continuar verde. Ajuste a espessura com um pouco de água ou caldo se necessário.
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9
Prove e ajuste sal ou pimenta, depois sirva quente com inhame pilado, eba, fufu ou arroz.
Ingredientes
- Carne bovina para ensopado, em pedaços de 4 cm:900 g
- Cebola amarela grande, dividida:1 unidade
- Dentes de alho, picados:3 unidades
- Gengibre fresco, ralado:15 ml
- Sal kosher:10 ml
- Pimenta-branca moída:5 ml
- Caldo de carne ou água:960 ml
- Pimentões vermelhos grandes, picados grosseiramente:2 unidades
- Pimenta scotch bonnet, sem sementes para ficar menos ardida se desejar:1 unidade
- Óleo de palma:120 ml
- Sementes de egusi moídas:180 g
- Lagostim seco moído:30 ml
- Páprica defumada:5 ml
- Espinafre fresco, picado grosseiramente:225 g
- Caldo em pó, opcional:5 ml
Dicas e Notas
- Use egusi bem moído para que a sopa engrosse por igual.
- Mantenha o fogo moderado depois de acrescentar o egusi, pois a pasta de sementes pode grudar no fundo.
- Para um sabor de folhas mais tradicional, substitua metade do espinafre por ugu ou folha amarga lavada.
- Se preferir uma textura de egusi mais rústica, coloque a pasta em porções maiores e mexa menos.
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