Horchata clássica com canela
Horchata clássica
Uma bebida mexicana cremosa à base de arroz, aromatizada com canela, baunilha, leite e açúcar, servida bem gelada com gelo.
A horchata clássica transforma uma pequena quantidade de arroz em uma bebida fresca e cremosa, com aroma delicado de canela. O arroz fica de molho até amolecer e depois é batido com a própria água do molho para dar corpo sem pesar.
O pau de canela dá um sabor mais limpo do que apenas canela em pó, enquanto a baunilha arredonda a doçura. O leite deixa a bebida cremosa, mas a mistura ainda deve ser leve o bastante para servir com bastante gelo.
A etapa essencial é coar com paciência. Uma peneira fina retém a maior parte dos sólidos de arroz, e uma segunda passagem por gaze ou saco para leite vegetal deixa a textura mais lisa.
Sirva bem gelada e mexa bem antes de colocar nos copos, pois o amido natural do arroz se deposita enquanto descansa. Um pouco de canela em pó por cima é opcional, mas dá a cada copo o aroma familiar de uma horchata de taqueria.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Enxágue o arroz em uma peneira fina sob água fria até que a água saia quase limpa; escorra bem.
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2
Coloque o arroz enxaguado e o pau de canela em uma tigela ou no copo do liquidificador. Despeje a água quente, cubra e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro, até que os grãos quebrem facilmente ao serem pressionados.
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3
Transfira o arroz demolhado, o pau de canela e a água do molho para o liquidificador, se necessário. Bata em velocidade alta por 1 a 2 minutos, até o arroz ficar bem triturado e o líquido parecer turvo e bege.
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4
Passe a mistura por uma peneira fina para uma jarra, pressionando suavemente os sólidos. Para uma bebida mais lisa, coe novamente por gaze ou saco para leite vegetal.
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5
Misture o leite integral, a água fria, o açúcar, o extrato de baunilha e o sal até o açúcar dissolver completamente.
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6
Prove e ajuste com um pouco mais de açúcar ou água fria se necessário, mantendo o sabor doce, mas não xaroposo.
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7
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Mexa muito bem antes de servir, porque o amido do arroz se acumula no fundo.
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8
Sirva sobre gelo e finalize cada copo com uma leve polvilhada de canela em pó.
Ingredientes
- Arroz branco de grão longo:200 g
- Pau de canela:1
- Água quente:720 ml
- Leite integral:480 ml
- Água fria:480 ml
- Açúcar refinado:100 g
- Extrato de baunilha:8 ml
- Sal fino:1 pitada
- Canela em pó para servir:a gosto
- Gelo para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Para a textura mais lisa, não pule a segunda coagem com gaze ou saco para leite vegetal.
- Se usar um liquidificador potente, quebre o pau de canela em alguns pedaços antes de bater para distribuir melhor o aroma.
- Mantenha a horchata refrigerada e consuma em até 3 dias, mexendo bem antes de servir.
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