Chilaquiles verdes mexicanos com ovos
Chilaquiles verdes com ovos
Chips de tortilha crocantes são aquecidos rapidamente em salsa verde de tomatillo e finalizados com ovos fritos, crema, queso fresco, cebola e coentro.
Chilaquiles verdes são um café da manhã mexicano clássico feito de contrastes: pedaços crocantes de tortilha de milho, salsa verde viva, ovos cremosos, crema fresca e queijo salgado. O segredo é cozinhar os chips na salsa só o suficiente para envolver, mantendo algumas bordas crocantes.
Esta versão usa chips de tortilha prontos para ganhar tempo, mas trata a salsa com cuidado. A salsa de tomatillo é aquecida com um pouco de cebola e alho, depois diluída com caldo para cobrir os chips sem deixá-los pesados ou empapados.
Os ovos fritos deixam o prato substancioso para um brunch, enquanto queso fresco, crema, cebola roxa, coentro e rabanetes mantêm cada porção fresca. Sirva logo depois de misturar para chegar a uma textura entre molho e crocância.
Para um prato mais reforçado, acrescente frango desfiado ou feijão-preto antes dos ovos. Para uma salsa mais marcante, escolha uma salsa de tomatillo assado ou misture um pouco de limão pouco antes de servir.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça 15 ml de óleo em uma frigideira larga em fogo médio. Junte a cebola branca e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre, até amaciar sem dourar.
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2
Misture o alho e cozinhe por 30 segundos, apenas até perfumar.
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3
Adicione a salsa verde e o caldo de frango. Leve a uma fervura suave e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar aromático e levemente encorpado.
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4
Prove a salsa e tempere com até 1/2 colher de chá de sal kosher, conforme o sal dos chips e da própria salsa.
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5
Em outra frigideira antiaderente, aqueça os 15 ml de óleo restantes em fogo médio. Quebre os ovos e frite até as claras firmarem e as gemas ainda ficarem moles, 3 a 4 minutos.
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6
Junte os chips de tortilha à salsa quente e misture delicadamente por 1 a 2 minutos, cobrindo os chips e mantendo algumas bordas crocantes.
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7
Divida os chilaquiles em 4 pratos fundos ou tigelas rasas. Cubra cada porção com um ovo frito.
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8
Finalize com crema, queso fresco, cebola roxa, coentro, rabanetes e gomos de limão. Sirva imediatamente.
Ingredientes
- Chips grossos de tortilha de milho:225 g
- Salsa verde de tomatillo:480 ml
- Caldo de frango com pouco sal:120 ml
- Óleo vegetal:30 ml
- Cebola branca bem picada:120 ml
- Alho picado:2 dentes
- Ovos grandes:4
- Sal kosher:1/2 colher de chá
- Crema mexicana:80 ml
- Queso fresco esfarelado:60 g
- Cebola roxa em fatias finas:60 ml
- Folhas de coentro fresco:15 g
- Rabanetes em fatias finas:2
- Gomos de limão:4
Dicas e Notas
- Use chips de tortilha grossos, de estilo restaurante; chips muito finos amolecem rápido demais.
- Se a salsa parecer sem brilho, acrescente um pouco de limão depois de aquecer.
- Para gemas totalmente firmes, tampe a frigideira dos ovos no último minuto.
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