Tacos de tinga de frango na panela lenta
Tacos de tinga de frango
Frango desfiado cozido lentamente em molho defumado de tomate e chipotle, servido em tortilhas quentes com cebola, coentro e limão.
A tinga de frango se apoia em um molho simples e marcante: tomate, cebola, alho, orégano, cominho e pimentas chipotle em adobo. A panela lenta dá tempo para o frango absorver esse molho defumado até ficar suculento e fácil de desfiar para tacos, bowls, tostadas ou sobras.
Esta versão mantém o preparo direto. Os aromáticos são rapidamente refogados na frigideira, depois batidos com tomates assados e chipotle antes de irem para a panela lenta com sobrecoxas e peitos de frango. Usar os dois cortes dá textura equilibrada, com a suculência da sobrecoxa e bastante carne magra do peito.
O frango pronto deve ficar úmido, não aguado, por isso a carne desfiada volta ao molho por alguns minutos. Sirva em tortilhas de milho quentes com cebola branca, coentro, cotija, abacate e limão, ou use poucos acompanhamentos para deixar o sabor de tomate e chipotle em destaque.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Junte a cebola fatiada e cozinhe por 5 a 6 minutos, até amolecer e dourar levemente nas bordas.
-
2
Misture o alho, o orégano, o cominho e o sal e cozinhe por 30 segundos, só até perfumar.
-
3
Bata a mistura de cebola com os tomates, as chipotles, o molho adobo, o caldo de frango e o vinagre de maçã até ficar quase liso.
-
4
Coloque as sobrecoxas e os peitos de frango na panela lenta e despeje o molho de tomate e chipotle por cima, virando o frango para cobrir bem.
-
5
Tampe e cozinhe em temperatura baixa por 4 horas, ou até o frango ficar macio e se desfazer facilmente com dois garfos.
-
6
Transfira o frango para uma tábua e desfie em pedaços pequenos, descartando partes duras.
-
7
Volte o frango desfiado para a panela lenta, misture ao molho e cozinhe sem tampa em temperatura alta por 15 a 20 minutos se o molho precisar engrossar.
-
8
Aqueça as tortilhas de milho em uma frigideira seca ou diretamente sobre uma chama baixa até ficarem maleáveis e levemente tostadas.
-
9
Recheie cada tortilha com tinga de frango e finalize com cebola branca, coentro, cotija e um pouco de limão.
Ingredientes
- sobrecoxas de frango sem osso e sem pele:450 g
- peitos de frango sem osso e sem pele:450 g
- cebola amarela grande, fatiada fina:1
- dentes de alho, picados:4
- azeite de oliva:15 ml
- tomate assado triturado em lata:400 g
- pimentas chipotle em adobo, picadas:2
- molho adobo:15 ml
- caldo de frango:120 ml
- vinagre de maçã:15 ml
- orégano mexicano seco:1 colher de chá
- cominho em pó:1 colher de chá
- sal kosher:1 colher de chá
- tortilhas de milho:12
- cebola branca em cubinhos:75 g
- folhas de coentro fresco:15 g
- queijo cotija esfarelado:60 g
- gomos de limão:6
Dicas e Notas
- Use uma só chipotle para um recheio mais suave ou três para um ardor defumado mais intenso.
- Se o molho ficar ácido demais depois do cozimento, misture uma pequena pitada de açúcar para arredondar o tomate.
- O frango se conserva bem por 4 dias e reaquece melhor com uma colherada do molho do cozimento.
Receitas relacionadas
Sopes de feijão
Horchata clássica
Enchiladas de carne
Tacos crocantes de peixe
Pepián de frango
Ajiaco colombiano
Pelau de frango
Arepas reina pepiada