Calabacitas mexicanas com milho e queijo
Calabacitas com milho
Abobrinha, milho, tomates e pimentas cozidos com cebola, alho e queijo até ficarem macios.
Calabacitas é um prato caseiro mexicano feito com abobrinha macia, milho doce, tomates e pimentas. O nome significa pequenas abóboras, mas o prato tem cor e sustância suficientes para acompanhar feijão, arroz, carnes grelhadas ou tortillas quentes.
Esta versão começa com cebola e poblano para criar uma base saborosa antes de entrar a abobrinha. O milho traz doçura, os tomates viram um molho leve e um pouco de orégano mexicano e cominho aquece o tempero sem esconder os legumes frescos.
O segredo é cozinhar a abobrinha até ficar apenas macia, não desmanchando. Salgar em etapas e usar uma frigideira larga ajuda os legumes a soltarem umidade e depois se concentrarem em uma mistura brilhante, fácil de servir de colher.
O queijo entra no fim para derreter entre as calabacitas sem ficar oleoso. O Monterey Jack dá um derretimento suave, enquanto o queso fresco por cima acrescenta sal e mantém o prato vivo.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Junte a cebola e a poblano e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, até a cebola amaciar e a pimenta ficar brilhante.
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2
Misture o alho e cozinhe por 30 segundos, apenas até perfumar.
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3
Acrescente a abobrinha e espalhe em uma camada uniforme. Cozinhe por 6 a 7 minutos, mexendo poucas vezes, até as bordas dourarem levemente e o centro ainda estar firme.
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4
Junte o milho, os tomates, as pimentas verdes assadas, o sal, o orégano e o cominho. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates soltarem suco e a abobrinha ficar macia.
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5
Se a frigideira parecer aguada, aumente para fogo médio-alto e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo delicadamente, até os sucos reduzirem a um molho leve.
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6
Abaixe o fogo e polvilhe o Monterey Jack sobre os legumes. Tampe a frigideira por 2 minutos e depois envolva com cuidado até o queijo derreter entre as calabacitas.
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7
Prove e ajuste com um pouco mais de sal se necessário. Retire a frigideira do fogo antes que a abobrinha fique mole demais.
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8
Finalize com queso fresco e coentro, e sirva quente com gomos de limão.
Ingredientes
- Azeite de oliva:30 ml
- Cebola amarela pequena, em cubos:1
- Pimenta poblano média, sem sementes e em cubos:1
- Dentes de alho, picados:2
- Abobrinhas médias, cortadas em pedaços de 1 cm:680 g
- Grãos de milho frescos ou congelados:225 g
- Tomates Roma médios, em cubos:2
- Pimentas verdes assadas, picadas:120 g
- Sal kosher:4 ml
- Orégano mexicano:3 ml
- Cominho moído:1 ml
- Queijo Monterey Jack, ralado:115 g
- Queso fresco, esfarelado:40 g
- Coentro fresco, picado:8 g
- Gomos de limão, para servir:4
Dicas e Notas
- Use uma frigideira larga para a abobrinha dourar levemente em vez de cozinhar no vapor desde o começo.
- O milho congelado pode ir direto para a frigideira; cozinhe por mais um minuto se soltar muita umidade.
- Para uma versão mais picante, adicione um jalapeño picado junto com a poblano ou use pimentas verdes assadas ardidas.
- Sirva as sobras em tortillas quentes com feijão ou ovos mexidos.
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