Jambalaya Cajun Autêntica com Frango e Linguiça - Receita

Publicado: 19 de fevereiro de 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorias: EUA, Acompanhamentos de Arroz e Grãos, Café da Manhã e Brunch
Tags: Jantar, Frango, Comida reconfortante, Cajun, Louisiana, Linguiça, Arroz, Uma panela
A warm, rustic plate of Authentic Cajun Chicken and Sausage Jambalaya: tender browned chicken pieces, sliced Andouille sausage, fluffy seasoned rice, diced green bell pepper, celery, and chopped parsley on top. Louisiana Cajun cuisine style, served in a shallow ceramic bowl on a wooden table with a linen napkin. Visible ingredients: chicken, sausage, rice, trinity vegetables (onion, bell pepper, celery), parsley, green onions. Style: homestyle, restaurant-quality food photography with natural soft lighting and shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Jambalaya Cajun

Esta é a jambalaya que preparo quando vêm amigos e quero algo com alma, picante e totalmente reconfortante. Frango dourado e a linguiça defumada Andouille juntam-se à tríade cajun — cebola, pimento e aipo — e cozinham com o arroz temperado até cada grão ficar cheio de sabor. Dá trabalho na cozinha mas é perdoável — um prato que parece ter levado o dobro do tempo.

Gosto do ritmo desta receita: dourar as carnes, construir a base e depois deixar o arroz absorver todo o caldo e os temperos. Sirva à mesa, com salsa e cebolinha picadas, e conte com sobras que ficam ainda melhores no dia seguinte.

Ingredientes

  • 300 g Arroz branco de grão longo
  • 750 ml Caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 680 g Coxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em pedaços de 2–3 cm
  • 340 g Linguiça Andouille (ou linguiça fumada/chouriço)
  • 1 unidade Cebola amarela, picada fina
  • 1 unidade Pimento verde, cortado em cubos
  • 2 unidade Talos de aipo, cortados em cubos
  • 4 unidade Dentes de alho, picados
  • 3 colher de sopa Óleo vegetal
  • 2 colher de sopa Farinha de trigo
  • 2 colher de sopa Tempero Cajun
  • 1 colher de chá Páprica fumada
  • 1 colher de chá Tomilho seco
  • 1 unidade Folha de louro
  • 1 colher de chá Sal kosher
  • 0.5 colher de chá Pimenta preta moída
  • 0.25 colher de chá Pimenta caiena (opcional)
  • 15 g Salsa fresca picada (para guarnecer)
  • 3 unidade Cebolinha, fatiada (para guarnecer)

Instruções

  1. Lave o arroz em água fria até a água ficar clara; escorra e reserve.

  2. Tempere o frango levemente com 1 colher de chá de sal kosher, 1/2 colher de chá de pimenta preta e 1 colher de sopa de tempero Cajun.

  3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa caçarola larga e pesada ou numa panela funda em lume médio-alto. Dore o frango em lotes até ficar dourado, cerca de 4 minutos de cada lado; retire e reserve.

  4. Adicione a linguiça Andouille fatiada à panela e doure por 3–4 minutos até libertar gordura e cor. Retire e junte ao frango (se não encontrar Andouille, pode usar uma linguiça fumada portuguesa ou chouriço).

  5. Baixe o lume para médio e acrescente a 1 colher de sopa de óleo restante. Polvilhe a farinha e mexa constantemente até formar um roux ligeiramente castanho, cerca de 2–3 minutos; vigie para não queimar.

  6. Junte a cebola, o pimento e o aipo ao roux e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e cozinhe mais 30 segundos.

  7. Volte com o frango e a linguiça para a panela. Misture a páprica fumada, a restante colher de sopa de tempero Cajun, o tomilho seco, a folha de louro e, se desejar, a pimenta caiena.

  8. Adicione o arroz lavado e envolva bem para que os grãos fiquem cobertos pela mistura temperada. Despeje o caldo de galinha e raspe os pedaços dourados do fundo da panela.

  9. Leve a ferver ligeiramente, depois reduza para lume baixo, tape bem e cozinhe até o arroz ficar tenro e o líquido absorvido, cerca de 20–25 minutos.

  10. Desligue o lume e deixe a jambalaya repousar, tapada, por 10 minutos. Retire a folha de louro, afofe o arroz com um garfo e prove — ajuste o sal ou acrescente mais tempero Cajun se necessário.

  11. Guarneça com salsa picada e cebolinha fatiada. Sirva quente, à mesa, com gomos de limão ou molho picante ao lado, se gostar.

Tips & Notes

  • Dourar bem o frango e a linguiça dá um sabor profundo — não apresse essa etapa.
  • Se o arroz não estiver totalmente cozido e o líquido tiver acabado, adicione até 120 ml (1/2 xícara) de caldo quente e continue a cozinhar alguns minutos.
  • As sobras ficam ainda melhores no dia seguinte; reaqueça suavemente no fogão ou em forno coberto.