Laksa cremosa malaia com camarões, frango e coco aromático
Laksa Malaia
Laksa fragrante com caldo cremoso de coco, noodles de arroz, camarões e frango desfiado.
Informação nutricional (por porção)
Esta laksa é uma das minhas formas preferidas de trazer os sabores fortes da Malásia para casa — um caldo perfumado, com predominância de coco, pontuado por capim-limão, gengibre e um toque de belacan, servido em tigelas com vermicelli de arroz macio, camarões suculentos e frango desfiado. É reconfortante, luminoso e levemente picante na dose certa para arrancar um sorriso.
A receita equilibra uma pasta aromática caseira com atalhos práticos de despensa para que consiga montar uma tigela digna de restaurante numa noite da semana. Sirva com gomos de lima, coentro e uma colher de sambal para o picante — é um prato que convida cada um a personalizar a sua tigela perfeita.
Ingredientes
- Vermicelli de arroz:225 g
- Óleo vegetal:2 colher de sopa
- Chalotas:4 unidades
- Dentes de alho:4 dentes
- Gengibre fresco ralado:1 colher de sopa
- Capim-limão (parte branca):2 talos
- Pasta de camarão seca (belacan):1 colher de sopa
- Coentro em pó:1 colher de chá
- Cúrcuma em pó:1 colher de chá
- Leite de coco:750 ml
- Caldo de galinha:1 l
- Molho de peixe (fish sauce):2 colher de sopa
- Açúcar mascavado:1 colher de sopa
- Camarões descascados e limpos:340 g
- Frango cozido desfiado:225 g
- Bolo de peixe (fish cake) fatiado:170 g
- Tofu frito (tofu puffs):6 unidades
- Brotos de feijão:200 g
- Limas (ou limões-taiti):2 unidades
- Coentro picado:1/2 xícara
- Cebolinha fatiada:3 unidades
- Sambal oelek ou pasta de pimenta (opcional):1 colher de sopa
- Sal:1 colher de chá
- Pimenta branca:1/2 colher de chá
Instruções
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Demolhe o vermicelli de arroz em água morna conforme as indicações da embalagem até ficar maleável; escorra e reserve.
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Prepare a pasta: pique grosseiramente as chalotas, os dentes de alho e o capim-limão. No liquidificador ou robot de cozinha, junte chalotas, alho, capim-limão, o gengibre ralado, a pasta de camarão seca (belacan), o coentro em pó e a cúrcuma com 1 colher de sopa de óleo; triture até obter uma pasta grossa.
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Aqueça o óleo restante numa panela grande em fogo médio. Adicione a pasta e salteie 3–5 minutos até ficar perfumada e perder o aroma cru, mexendo para não queimar.
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Deite o leite de coco e o caldo de galinha, mexa para combinar e leve a uma fervura branda. Acrescente o molho de peixe e o açúcar mascavado, depois cozinhe em lume brando por 10 minutos para apurar os sabores.
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Prove e ajuste o tempero com sal, pimenta branca e mais molho de peixe ou açúcar conforme necessário. Se gostar de picante, misture sambal oelek a gosto.
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Adicione os tofu puffs e as fatias do bolo de peixe ao caldo a ferver e cozinhe 2–3 minutos apenas para aquecer.
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Junte os camarões e cozinhe até ficarem rosados, 2–3 minutos; depois adicione o frango desfiado apenas para aquecer.
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Distribua o vermicelli amolecido por quatro tigelas. Com uma concha, verta o caldo quente de laksa, os camarões, o frango e os acompanhamentos sobre os noodles.
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Cubra cada tigela com brotos de feijão, coentro picado e cebolinha fatiada. Sirva de imediato com gomos de lima ao lado.
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Incentive cada pessoa a espremer lima e a adicionar mais sambal à sua tigela para dar acidez e picante a gosto.
Dicas e Notas
- Sem tempo? Use 170 g de pasta de laksa comprada mais 1 colher de sopa de gengibre ralado para saltar a etapa do liquidificador — frite a pasta no óleo e depois junte os líquidos.
- Torre e moa sementes de coentro para um sabor mais fresco e aromático, se as tiver.
- Para tornar vegetarian o prato, substitua o caldo de galinha por caldo de legumes, omita camarão e frango e acrescente mais tofu e cogumelos.
- O caldo de laksa sobrante congela bem — arrefeça completamente, congele em porções e descongele para uma tigela rápida durante a semana.
