Rendang malaio de carne bovina com arroz de coco
Rendang de carne com arroz de coco
Carne bovina cozida lentamente no leite de coco com capim-limão, gengibre, galanga, pimentas e especiarias quentes, servida com arroz de coco.
O rendang malaio de carne bovina é feito com paciência: cubos de carne cozinham lentamente no leite de coco com capim-limão, gengibre, galanga, pimentas, chalotas e especiarias tostadas até o molho reduzir e envolver tudo. Não é um curry ralo, e sim carne macia coberta por uma pasta concentrada de coco e especiarias.
Esta versão mantém o preparo viável em casa sem abandonar a redução lenta que define o prato. O coco ralado tostado entra perto do fim para dar corpo e sabor de castanha, enquanto sal, limão e açúcar equilibram a riqueza.
O arroz de coco transforma o rendang em uma refeição completa. O arroz cozinha separadamente com leite de coco, pandan se houver e um pouco de sal, formando uma base perfumada que recebe o óleo temperado e os aromáticos sem competir com a carne.
Use uma panela pesada e deixe o rendang passar de uma fervura baixa para fritar no próprio óleo de coco. Mexa com mais frequência no final, quando o molho engrossa rapidamente e as especiarias escurecem para um tom de mogno.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Bata as chalotas, o alho, as pimentas, o gengibre, a galanga, o capim-limão, o coentro, o cominho, a cúrcuma e 60 ml de leite de coco até formar uma pasta grossa.
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2
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Cozinhe a pasta por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até escurecer um pouco e o óleo começar a se separar.
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3
Adicione a carne e mexa até todos os pedaços ficarem cobertos pela pasta. Cozinhe por 5 minutos, virando a carne até perder a cor crua por fora.
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4
Despeje o restante do leite de coco e junte a canela, o anis-estrelado, as folhas de limão, o açúcar e o sal. Leve a uma fervura suave.
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5
Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo a cada 15 minutos, até a carne começar a amaciar e o molho reduzir pela metade.
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6
Destampe e cozinhe por mais 45 a 60 minutos, mexendo com mais frequência conforme engrossa, até a carne ficar macia e o molho de coco grudar nela.
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7
Misture o coco tostado e o suco de limão. Cozinhe por mais 10 minutos, até o rendang ficar brilhante e espesso, e retire a canela, o anis e as folhas.
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8
Enquanto o rendang termina, misture o arroz, a água, o leite de coco, o pandan e uma pitada de sal em uma panela. Leve a ferver baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
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9
Desligue o fogo do arroz e deixe descansar tampado por 10 minutos. Retire o pandan e solte os grãos com um garfo.
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10
Sirva o rendang de carne sobre o arroz de coco quente, colocando a cobertura espessa de coco e especiarias em cada porção.
Ingredientes
- Acém bovino, cortado em cubos de 4 cm:1.14 kg
- Leite de coco sem açúcar:480 ml
- Chalotas, picadas grosseiramente:8
- Dentes de alho:5
- Pimentas vermelhas frescas, sem sementes para ficar menos picante:4
- Gengibre fresco, descascado e fatiado:30 ml
- Galanga fresca, descascada e fatiada:15 ml
- Talos de capim-limão, centros macios fatiados:3
- Coentro em pó:10 ml
- Cominho em pó:5 ml
- Cúrcuma em pó:5 ml
- Canela em pau:1
- Anis-estrelado:2
- Folhas de limão kaffir, rasgadas:5
- Óleo vegetal:45 ml
- Coco ralado sem açúcar, tostado:120 ml
- Açúcar de palma ou açúcar mascavo:23 ml
- Sal marinho fino:8 ml
- Suco de limão:15 ml
- Arroz jasmim, lavado:400 g
- Água:360 ml
- Leite de coco para o arroz:240 ml
- Folha de pandan, amarrada:1
Dicas e Notas
- Se não encontrar galanga, use mais gengibre e acrescente uma tira de casca de limão para recuperar parte do aroma fresco.
- O rendang fica mais profundo depois de descansar; esfrie, leve à geladeira por uma noite e reaqueça suavemente com um pouco de água se o molho estiver muito grosso.
- Mantenha o fogo baixo depois de adicionar o leite de coco para a carne amaciar antes de o molho reduzir completamente.
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