Lasanha à bolonhesa
Lasanha bolonhesa
Uma lasanha italiana em camadas com bolonhesa de carne cozida lentamente, massa fresca fina, bechamel cremoso e parmesão gratinado.
Informação nutricional (por porção)
A lasanha à bolonhesa é um prato de projeto, feito de equilíbrio. O molho de carne reduz devagar, a massa fica bem fina e o bechamel traz cremosidade sem ricota nem muçarela.
A bolonhesa rende mais molho do que uma travessa precisa, de propósito. Como o cozimento é longo, guardar metade para outra lasanha ou para uma massa simples faz o trabalho render.
A receita fica mais fácil em dois dias: cozinhe o molho primeiro e, no dia seguinte, abra a massa, faça o bechamel, monte e asse. Esse ritmo deixa tudo mais organizado.
Deixe a lasanha descansar antes de cortar. As camadas firmam, o molho para de escorrer e cada porção mostra massa, carne, molho branco e parmesão.
Ingredientes
- Cebola média, picada grosseiramente:1
- Cenoura grande, picada grosseiramente:1
- Talos de salsão, picados grosseiramente:2
- Dentes de alho, picados grosseiramente:3
- Azeite de oliva:45 ml
- Sal kosher:a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora:a gosto
- Carne bovina moída, ou metade bovina e metade suína:900 g
- Extrato de tomate:300 g
- Vinho tinto seco:480 ml
- Água:1500 ml
- Folhas de louro:2
- Ramos de tomilho fresco, amarrados:4
- Farinha de trigo, para a massa:190 g
- Ovos grandes:2
- Sal marinho fino, para a massa:1/2 colher de chá
- Água para a massa, se necessário:15 ml
- Manteiga sem sal:115 g
- Farinha de trigo, para o bechamel:60 g
- Leite integral:960 ml
- Sal marinho fino, para o bechamel:1 colher de chá
- Dente de alho, bem picado:1
- Noz-moscada ralada na hora:1 pitada
- Queijo parmesão ralado na hora:160 g
Instruções
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Pulse cebola, cenoura, salsão e alho até ficarem bem picados. Aqueça o azeite em uma panela pesada, junte os legumes com sal e pimenta e doure por cerca de 15 minutos.
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Acrescente a carne, tempere de novo e doure bem por cerca de 15 minutos. Misture o extrato de tomate e cozinhe por 3 a 4 minutos.
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Adicione o vinho tinto e raspe o fundo da panela. Reduza pela metade, depois junte água até passar cerca de 2,5 cm acima da carne. Acrescente louro e tomilho.
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Cozinhe o molho em fogo baixo por 3 a 4 horas, mexendo às vezes e adicionando 250 a 500 ml de água quando engrossar demais. Retire as ervas e reserve 950 ml para a lasanha; refrigere ou congele o restante.
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Faça a massa processando farinha, ovos e sal até formar uma massa firme, usando gotas de água só se precisar. Cubra e deixe descansar por 1 hora.
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Abra a massa em porções na máquina, polvilhando pouca farinha, até obter folhas muito finas. Corte em pedaços que cubram uma travessa de 23 por 33 cm.
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Cozinhe as folhas em água salgada por 1 a 2 minutos e passe rapidamente por água gelada. Disponha em uma bandeja levemente untada.
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Para o bechamel, derreta a manteiga, misture a farinha e cozinhe por 1 minuto. Junte o leite aos poucos, acrescente sal, alho, noz-moscada e pimenta e cozinhe por 10 minutos.
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Aqueça o forno a 200°C. Espalhe uma camada fina de bechamel na travessa, coloque massa, depois 240 ml de bolonhesa, 120 ml de bechamel e parmesão. Repita para quatro camadas de molho e finalize com massa.
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Cubra com o bechamel restante se quiser, polvilhe o parmesão restante e asse por 30 a 45 minutos, até borbulhar e dourar. Descanse por 10 a 30 minutos antes de cortar.
Dicas e Notas
- Prepare a bolonhesa no dia anterior para montar a lasanha com calma.
- Junte água ao molho aos poucos para não diluir o sabor concentrado.
- As folhas de massa fresca podem ficar irregulares porque serão encaixadas na travessa.
- A bolonhesa restante congela bem para outra lasanha ou uma massa rápida.
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