Almôndegas de peru ao pesto com orecchiette

Aqueça o forno a 230°C. Unte uma assadeira grande com borda, ou forre com papel antiaderente e unte levemente.

Em uma tigela grande, misture o peru, o panko, 60 ml de pesto, metade do alho, o parmesão, a água, 5 g de sal, a pimenta e o ovo. Mexa delicadamente com um garfo só até incorporar.

Unte levemente as mãos e modele almôndegas pequenas, usando cerca de uma colher de sopa cheia de mistura para cada uma. Arrume-as na assadeira com um pouco de espaço entre elas.

Misture a abobrinha com 15 a 30 ml de azeite, os 5 g de sal restantes e um pouco de pimenta. Espalhe ao redor das almôndegas em uma só camada.

Asse por 15 a 18 minutos, até as almôndegas cozinharem por completo e a abobrinha ficar macia. Para mais cor, leve ao grill por 2 a 4 minutos, observando de perto.

Enquanto isso, cozinhe a orecchiette em bastante água salgada até faltar 1 minuto para ficar al dente. Reserve 240 ml da água do cozimento e escorra a massa.

Volte a panela vazia ao fogo médio-alto. Adicione 30 ml de azeite e o alho restante; cozinhe por cerca de 1 minuto, até perfumar e começar a dourar nas bordas.

Junte o caldo e deixe ferver suavemente. Misture 120 ml de pesto apenas para aquecer, depois acrescente a orecchiette escorrida, as almôndegas e a abobrinha assadas.

Misture e cozinhe tudo junto por 1 a 2 minutos, colocando um pouco da água reservada se a panela parecer seca ou se quiser um prato com mais caldo.

Divida a massa, as almôndegas, a abobrinha e o caldo de pesto em tigelas rasas. Finalize com o pesto restante, mais parmesão e pimenta-do-reino, e sirva na hora.