Leite nuvem de morango com espuma leve e hortelã cremosa
Leite Nuvem
Bebida fresca: leite com purê de morango e uma delicada espuma tipo nuvem.
Informação nutricional (por porção)
Esta é uma bebida simples, mas verdadeiramente mágica — leite delicado tingido por morangos frescos e uma leve espuma de claras por cima, que eu chamo de “nuvem”. É agradável e rápida de fazer, e na mesa parece que trouxe a primavera para o copo.
A receita é versátil: pode usar leite de amêndoa ou de aveia, adoçar com xarope ou queimar ligeiramente a superfície da espuma com um maçarico para um toque caramelizado. Partilho como a um amigo — experimente e tornar‑se‑á um favorito de verão.
Ingredientes
- Leite (3,5%):400 ml
- Morango fresco:200 g
- Açúcar (para o purê):50 g
- Sumo de limão:1 cc.
- Claras de ovo:2 unidades
- Açúcar (para as claras):40 g
- Extrato de baunilha:1/2 cc.
- Gelo (a gosto):a gosto
- Hortelã fresca (para servir):5 g
- Fatias de morango para decorar:a gosto
Instruções
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Lave e seque os morangos, reserve algumas unidades para decorar.
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No copo do liquidificador junte 180 g de morangos, 50 g de açúcar e 1 cc de sumo de limão; triture até obter um purê homogéneo. Prove e, se necessário, acrescente mais açúcar.
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Arrefeça o leite: verta 400 ml de leite numa jarra e coloque no frigorífico por 5–10 minutos; pode também colocar gelo nos copos na hora de servir.
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Numa taça limpa e seca bata as claras em velocidade média até formar picos suaves; depois adicione gradualmente 40 g de açúcar e o extrato de baunilha e continue a bater até obter picos firmes e brilhantes.
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Se quiser, pode formar “nuvens” num tabuleiro: disponha colheradas das claras batidas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao grelhador do forno por 1–2 minutos até o topo ficar ligeiramente dourado (opcional).
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Distribua o leite frio por 2 copos altos, junte 1–2 cs. de purê de morango em cada um e misture delicadamente com uma colher para obter um tom rosa suave.
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Com uma colher grande ou saco de pasteleiro coloque por cima a espuma espessa de claras — a “nuvem”. Decore com fatias de morango e um ramo de hortelã.
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Sirva de imediato: a bebida é melhor consumida fresca, enquanto a espuma mantém a forma.
Dicas e Notas
- Se tiver receio do uso de claras cruas, substitua-as por natas batidas ligeiras ou por aquafaba (água de grão‑de‑bico) para uma versão vegana.
- Para a espuma durar mais, acrescente uma pitada de sal às claras e umas gotas de sumo de limão antes de bater.
