Youvetsi grego com carne bovina e orzo
Youvetsi de carne
Carne bovina macia assada com massa orzo em molho de tomate perfumado com canela, pimenta-da-jamaica e orégano, um prato grego reconfortante.
O youvetsi é um dos pratos gregos de massa assada mais satisfatórios: carne bovina dourada e cozida lentamente em molho de tomate, depois finalizada no forno com orzo até a massa absorver os sucos do cozimento. O resultado deve sair úmido e fácil de servir com colher, com carne macia, orzo brilhante e um calor suave de canela e pimenta-da-jamaica.
O segredo é dar tempo suficiente à carne antes de acrescentar o orzo. O acém ou a paleta ficam macios em um braseado constante com cebola, alho, tomate triturado, vinho, caldo, orégano e especiarias inteiras. Tostar rapidamente o orzo antes de assar ajuda a manter uma textura agradável.
Sirva o youvetsi quente, direto da travessa, depois de um breve descanso, com kefalotyri, mizithra ou Pecorino Romano ralado se não encontrar queijo grego. Uma salada crocante, folhas com limão ou legumes assados simples equilibram o molho de tomate rico sem tirar o foco da carne e da massa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 160°C. Seque a carne e tempere todos os lados com sal e pimenta-do-reino.
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2
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de ferro em fogo médio-alto. Doure a carne em levas por 3 a 4 minutos de cada lado, transferindo os pedaços dourados para um prato.
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3
Abaixe para fogo médio e adicione a colher de sopa restante de azeite. Cozinhe a cebola por 5 minutos, raspando o fundo, depois misture o alho e o extrato de tomate por 1 minuto.
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4
Despeje o vinho tinto e deixe ferver por 2 minutos. Junte o tomate triturado, 600 ml de caldo, orégano, pimenta-da-jamaica, canela, louro e a carne dourada com os sucos.
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5
Leve o molho a uma fervura branda, tampe a panela e braseie no forno por 1 hora e 20 minutos, até a carne estar quase macia ao espetar com um garfo.
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6
Retire a panela do forno e aumente a temperatura para 190°C. Descarte a canela e o louro, depois misture o orzo e os 240 ml restantes de caldo.
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7
Transfira a mistura para uma travessa de 23 x 33 cm se a panela não for própria para forno ou larga o suficiente. Asse sem tampa por 25 a 30 minutos, mexendo uma vez na metade, até o orzo ficar macio e o molho ainda levemente solto.
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8
Deixe o youvetsi descansar por 10 minutos para o molho se acomodar ao redor da massa. Sirva com queijo ralado e salsa.
Ingredientes
- Acém bovino, cortado em pedaços de 5 cm:1.1 kg
- Sal kosher:2 colheres de chá
- Pimenta-do-reino:1 colher de chá
- Azeite de oliva:3 colheres de sopa
- Cebola amarela grande, bem picada:1
- Dentes de alho, picados:4
- Extrato de tomate:2 colheres de sopa
- Vinho tinto seco:120 ml
- Tomate triturado:800 g
- Caldo de carne:840 ml
- Orégano seco:1 1/2 colheres de chá
- Pimenta-da-jamaica moída:1/4 colher de chá
- Pau de canela:1
- Folhas de louro:2
- Massa orzo:300 g
- Queijo kefalotyri ou Pecorino Romano ralado:75 g
- Salsa fresca picada:2 colheres de sopa
Dicas e Notas
- Mantenha o molho um pouco caldoso antes de assar o orzo; a massa absorverá mais líquido enquanto cozinha e descansa.
- Se o orzo parecer seco antes de ficar macio, misture um pouco de caldo quente e continue assando.
- Para um molho mais profundo, doure bem a carne em pequenas levas em vez de lotar a panela.
- As sobras engrossam na geladeira; reaqueça delicadamente com um pouco de caldo ou água.
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