Tarte tatin de maçã
Tarte tatin de maçã
Uma clássica torta francesa invertida com maçãs bem caramelizadas e base crocante de massa folhada.
A tarte tatin de maçã usa poucos ingredientes, por isso os sinais de cozimento importam mais do que qualquer enfeite. As maçãs precisam de tempo na frigideira antes de receber a massa, e o caramelo deve começar claro porque continuará escurecendo enquanto a fruta cozinha.
Maçãs firmes são a melhor escolha aqui. Elas amaciam sem desmanchar, soltam suco suficiente para deixar o caramelo mais fluido e mantêm o formato arredondado quando a torta é virada. Uma mistura de maçãs doces e ácidas dá um sabor mais equilibrado.
O hábito mais útil é regar. Coloque colheradas do caramelo borbulhante sobre as maçãs enquanto cozinham, pressione-as suavemente contra a frigideira e gire os pedaços que douram de forma desigual. Antes de adicionar a massa, as maçãs devem estar brilhantes, levemente reduzidas e quase macias.
Sirva a torta logo depois de desenformar, enquanto a massa ainda está crocante e o caramelo segue morno. Chantilly leve, creme fraiche ou sorvete de baunilha combinam bem, mas a torta tem caramelo amanteigado suficiente para ser servida sozinha.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Descasque as maçãs, corte ao meio e retire o miolo. Corte cada metade em dois gomos grossos e apare um chanfro fino na borda interna para que o lado arredondado se acomode bem na frigideira.
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2
Misture os gomos com o suco de limão e 65 g do açúcar em uma tigela. Deixe descansar por 15 minutos e descarte o excesso de líquido que se formar.
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3
Aqueça o forno a 200°C. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa folhada apenas o bastante para cortar um círculo de 25 cm. Faça quatro pequenos cortes para o vapor e leve à geladeira enquanto as maçãs cozinham.
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4
Derreta a manteiga em uma frigideira pesada de 23 cm que possa ir ao forno, em fogo médio. Acrescente o açúcar restante e o sal, então cozinhe, mexendo sempre com um batedor, até formar um caramelo dourado claro.
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5
Retire a frigideira do fogo. Arrume os gomos com o lado arredondado para baixo em um círculo apertado, preenchendo o centro e encaixando os pedaços extras nos espaços ou em uma segunda camada.
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6
Volte a frigideira ao fogo médio-alto. Cozinhe por 20 a 25 minutos, regando as maçãs com caramelo com frequência e pressionando-as suavemente enquanto amaciam. Gire os pedaços conforme necessário para cozinhar por igual e deixar o caramelo âmbar.
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7
Retire a frigideira do fogo e coloque a massa fria sobre as maçãs. Dobre as bordas para baixo ao redor da fruta sem tocar no caramelo quente.
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8
Asse por 20 a 25 minutos, até a massa crescer, ficar crocante e bem dourada. Deixe a torta descansar por 5 minutos para o caramelo assentar sem endurecer.
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9
Passe uma espátula fina pela borda da frigideira. Coloque um prato grande por cima, segure tudo com panos e vire de uma vez. Recoloque na torta qualquer maçã que ficar na frigideira.
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10
Sirva morna, pura ou com chantilly ou creme fraiche.
Ingredientes
- Maçãs firmes, como Golden Delicious, Granny Smith ou Braeburn:6 médias
- Suco de limão fresco:15 ml
- Açúcar refinado:265 g
- Manteiga sem sal:85 g
- Sal marinho fino:1 g
- Massa folhada com manteiga, descongelada mas fria:1 folha
- Farinha de trigo, para abrir:8 g
- Chantilly ou creme fraiche, para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Use uma frigideira com cabo firme e peso suficiente para aquecer o caramelo de maneira uniforme.
- Não espere o caramelo escurecer antes de adicionar as maçãs; ele continuará cozinhando no fogão.
- Se não tiver uma frigideira que vá ao forno, transfira as maçãs cozidas e o caramelo para uma forma redonda de 23 cm antes de colocar a massa.
- Mantenha a massa folhada fria até colocá-la sobre as maçãs para que cresça bem no forno.
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