Torta de pera e amêndoa
Torta de pera
Uma massa doce e crocante recheada com frangipane de amêndoa e peras pochées em leques.
Esta torta de pera e amêndoa combina três partes simples: uma massa doce, um recheio macio de amêndoa e peras cozidas em calda até ficarem tenras. As peras ainda assam sobre o frangipane, por isso devem estar perfumadas, mas firmes.
A massa é bem resfriada antes de assar para manter as laterais definidas e deixar a base crocante. Assar a base por completo antes de rechear evita que ela amoleça sob a fruta.
O frangipane é fácil quando a manteiga está macia e as amêndoas são moídas finamente. Ele deve espalhar como um creme espesso e crescer delicadamente ao redor das fatias de pera.
Sirva a torta em temperatura ambiente, quando o sabor de amêndoa aparece melhor e as fatias saem limpas. Um pouco de açúcar de confeiteiro basta, mas uma colher de chantilly pouco doce também combina.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Faça a base: pulse a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal no processador até misturar.
-
2
Junte a manteiga fria e pulse até restarem pedaços do tamanho de ervilhas. Acrescente a gema e pulse até formar grumos úmidos; una a massa em um disco.
-
3
Abra a massa em um círculo de 30 cm, acomode em uma forma de torta de 23 cm com fundo removível, apare a borda e fure a base com um garfo. Congele a forma forrada por pelo menos 30 minutos.
-
4
Aqueça o forno a 190 °C. Cubra a base congelada com papel-alumínio untado bem justo e asse sobre uma assadeira por 25 minutos; retire o papel e asse por mais 8 a 10 minutos, até dourar. Deixe esfriar e reduza o forno para 175 °C.
-
5
Enquanto a base esfria ou assa, leve a água, o açúcar da calda e o suco de limão para ferver suavemente em uma panela larga. Junte as peras e cozinhe por 18 a 22 minutos, virando às vezes, até uma faca entrar com leve resistência.
-
6
Retire as peras da calda e deixe esfriar. Corte ao meio no sentido do comprimento, retire os miolos e fatie cada metade transversalmente, mantendo as fatias agrupadas.
-
7
Faça o recheio: moa as amêndoas com a farinha do recheio até ficar fino. Junte o açúcar do recheio, a manteiga macia, o ovo e o extrato de amêndoa; bata até obter um creme espesso e liso.
-
8
Espalhe o recheio de amêndoa na base fria. Deslize uma espátula sob cada meia pera fatiada, abra levemente em leque e arrume sobre o recheio com as pontas voltadas para o centro.
-
9
Asse a torta a 175 °C por 45 a 55 minutos, até o recheio inflar, ficar bem dourado nas bordas e firme no centro.
-
10
Deixe a torta esfriar na forma por pelo menos 45 minutos antes de desenformar. Polvilhe açúcar de confeiteiro logo antes de fatiar, se desejar.
Ingredientes
- Farinha de trigo:190 g
- Açúcar de confeiteiro:60 g
- Sal fino:1 g
- Manteiga sem sal fria, em pedaços pequenos:130 g
- Gema de ovo grande:1
- Água para cozinhar as peras:950 ml
- Açúcar granulado para a calda:200 g
- Suco de limão fresco:22 ml
- Peras Bosc maduras e firmes, descascadas:3
- Amêndoas sem pele laminadas:75 g
- Farinha de trigo para o recheio:10 g
- Açúcar granulado para o recheio:90 g
- Manteiga sem sal macia para o recheio:85 g
- Ovo grande:1
- Extrato de amêndoa:3 ml
- Açúcar de confeiteiro para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Escolha peras aromáticas, mas firmes; peras muito macias podem desmanchar ao cozinhar e ao fatiar.
- Se a massa rasgar ao forrar a forma, remende com sobras e pressione bem as emendas antes de congelar.
- As peras e a base podem ser preparadas no dia anterior. Mantenha a base coberta em temperatura ambiente e as peras refrigeradas na calda.
- Para um sabor mais profundo, substitua o extrato de amêndoa por 10 ml de conhaque no recheio.
Receitas relacionadas
Tarteletes de creme e frutas
Tarte tatin de maçã
Torta de limão
Bolo ópera
Clafoutis de cereja
Bolo invisível de maçã
Sundaes peach melba
Madeleines clássicas