Mexido de Carne e Batata com Cebola ao Bourbon e Ovos
Kimberly Wright
Hash de Carne
Um skillet robusto com carne macia, batatas crocantes e ovos com um toque doce de bourbon.
Informação nutricional (por porção)
Quando se trata de um brunch de fim de semana que realmente sacia até o jantar, nada supera um clássico hash de carne e ovos. Este não é um café da manhã comum; é uma refeição rica em proteínas e cheia de sabor que traz a experiência de uma steakhouse direto para a sua mesa de cozinha. Estamos falando de pedaços suculentos de carne selada, batatas douradas que absorveram todos os sucos deliciosos da frigideira e um toque de cebolas caramelizadas no bourbon para uma doçura defumada sofisticada que une tudo.
O segredo para um hash realmente incrível é a textura. Usar uma frigideira de ferro fundido pesada é inegociável aqui, pois ela proporciona aquela selagem profunda e uniforme na carne e cria aquelas bordas irresistivelmente crocantes nas batatas. Ao finalizar os ovos diretamente na panela, as gemas escorrem pelo hash, criando um molho rico que torna cada garfada incrivelmente decadente. É uma obra-prima rústica de uma panela só, tão divertida de cozinhar quanto de comer.
Ingredientes
- Contrafilé ou Alcatra limpa, cortada em cubos:340 g
- Batatas médias (tipo Asterix ou Inglesa), em cubos de 1cm:2 unidades
- Ovos grandes:4 unidades
- Cebola amarela, fatiada finamente:1 unidade
- Bourbon:2 tbsp
- Manteiga sem sal:2 tbsp
- Azeite de oliva:2 tbsp
- Alho picado:2 dentes
- Alecrim fresco, picado:1 tsp
- Sal e pimenta-do-reino:1 a gosto
Instruções
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Seque bem os cubos de carne com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Sele a carne rapidamente por 2-3 minutos até dourar por fora, mas continuar malpassada por dentro. Retire da panela e reserve.
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Na mesma frigideira, adicione o azeite restante e 1 colher de sopa de manteiga. Coloque as batatas picadas em uma única camada. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 12-15 minutos até que fiquem douradas e macias.
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Empurre as batatas para um lado da panela. Adicione a cebola fatiada e a colher de manteiga restante no espaço vazio. Refogue a cebola por cerca de 5 minutos até amolecer e começar a caramelizar.
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Despeje o bourbon sobre as cebolas para deglaçar a panela, raspando bem o fundo com uma espátula para soltar o sabor. Misture as cebolas com as batatas.
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Adicione o alho picado e o alecrim, cozinhando por apenas 1 minuto até que fiquem perfumados.
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Volte a carne selada para a frigideira e misture todos os ingredientes para incorporar os sabores.
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Com uma colher, faça quatro pequenas cavidades no mexido e quebre um ovo dentro de cada uma. Tempere os ovos com uma pitada de sal e pimenta.
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Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a frigideira e cozinhe por 3-5 minutos, ou até que as claras estejam brancas e firmes, mas as gemas ainda permaneçam moles.
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Finalize com mais pimenta-do-reino ou ervas frescas por cima e sirva imediatamente direto da frigideira.
Dicas e Notas
- Para batatas ainda mais crocantes, você pode aferventar os cubos em água salgada por 5 minutos antes de fritá-los na frigideira.
- Se preferir não usar álcool, substitua o bourbon por caldo de carne concentrado ou um fio de molho inglês para um perfil de sabor semelhante.
- Garanta que a frigideira esteja bem quente antes de colocar a carne; isso garante aquela crostinha deliciosa sem cozinhar demais o interior.
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