Muffins de milho com bacon e cheddar
Muffins de milho com cheddar
Muffins salgados de milho com bacon crocante, cheddar marcante e cebolinha, macios por dentro e dourados nas bordas.
Estes muffins de milho com bacon e cheddar foram feitos para o lado salgado da mesa. O fubá dá uma textura levemente granulada e sabor tostado de milho, enquanto o leitelho mantém o miolo úmido sem deixar a massa pesada.
O bacon crocante e o cheddar curado fazem boa parte do tempero, então os muffins ficam saborosos e equilibrados sem precisar de muito sal. Um pouco de mel arredonda o sabor do milho e ajuda a dourar, mas o resultado continua claramente salgado.
O segredo é misturar a massa com delicadeza e assar logo depois de juntar os ingredientes secos e úmidos. Misturar demais pode deixar os muffins duros, e esperar muito reduz o efeito do fermento e do bicarbonato.
Sirva mornos com ovos, sopa, chili ou uma salada simples. Eles também reaquecem bem, o que ajuda em cafés da manhã preparados antes ou marmitas quando você quer algo mais substancioso que um pãozinho.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 200 °C. Unte uma forma para 12 muffins ou forre com forminhas de papel.
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2
Cozinhe o bacon picado em uma frigideira em fogo médio até dourar e ficar crocante, 6 a 8 minutos. Passe para um prato com papel-toalha e deixe esfriar.
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3
Em uma tigela grande, misture com um batedor o fubá, a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a pimenta-do-reino.
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4
Em outra tigela, bata o leitelho, a manteiga derretida, os ovos e o mel até ficar homogêneo.
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5
Despeje os ingredientes úmidos sobre os secos e incorpore com uma espátula apenas até não restarem partes secas.
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6
Junte o bacon frio, o cheddar e a cebolinha, reservando se quiser um pouco de cheddar e bacon para o topo.
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7
Divida a massa entre as cavidades, enchendo cada uma até cerca de três quartos. Polvilhe com o cheddar e o bacon reservados.
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8
Asse até os topos ficarem dourados e um palito inserido no centro de um muffin sair limpo, 16 a 18 minutos.
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9
Deixe os muffins esfriarem na forma por 5 minutos e transfira para uma grade. Sirva mornos ou em temperatura ambiente.
Ingredientes
- Bacon, picado:225 g
- Fubá amarelo:160 g
- Farinha de trigo:125 g
- Fermento químico:12 g
- Bicarbonato de sódio:3 g
- Sal fino:3 g
- Pimenta-do-reino:1 g
- Leitelho:240 ml
- Manteiga sem sal, derretida e fria:60 g
- Ovos grandes:2 unidades
- Mel:15 ml
- Queijo cheddar curado, ralado:140 g
- Cebolinha fresca, fatiada fina:9 g
Dicas e Notas
- Use cheddar curado em vez de suave para que o sabor do queijo apareça junto do bacon e do milho.
- Se não tiver leitelho, misture 15 ml de suco de limão ou vinagre com 240 ml de leite integral e deixe descansar 5 minutos.
- Para bordas mais limpas, deixe os muffins esfriarem um pouco antes de tirá-los da forma.
- Reaqueça as sobras a 165 °C por 8 a 10 minutos para recuperar a textura do miolo.
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