Mini muffins de ovo com peru e queijo ricos em proteína
Mini Muffins
Mini muffins de ovo, ricos em proteína, com peru, queijo e espinafres — snack perfeito para creche.
Estes mini muffins de ovo são um dos meus snacks práticos para preparar com antecedência para a creche — fáceis para as mãos pequenas, cheios de proteína dos ovos, do peru e do cheddar, e com espinafres escondidos. Assam em porções perfeitas, fáceis de agarrar, e reaquecer ficam muito bem, por isso encho lancheiras e cestos de snacks com confiança.
Gosto por serem versáteis: substitua por frango cozido, fiambre ou uma lata de grão-de-bico lavada para variar, e junte legumes finamente picados para mais cor e nutrientes. Faça uma grande fornada ao domingo e guarde os extras no frigorífico ou congelador para as manhãs atarefadas.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte ligeiramente duas formas de mini muffins com 12 cavidades cada com azeite ou spray antiaderente.
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2
Se usar espinafres crus, salteie rapidamente até murcharem e esprema o excesso de água; deixe arrefecer e pique. Se usar mistura baby já lavada, pique grosseiramente.
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3
Numa tigela grande, quebre os ovos e bata até ficar homogéneo. Junte o leite, o fermento, o sal e a pimenta e misture bem.
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4
Incorpore o peru em cubos, o cheddar ralado, os espinafres picados e o pimento opcional até ficar uniformemente distribuído.
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5
Coloque a mistura nas cavidades dos mini muffins, enchendo cada uma cerca de 3/4 (use uma colher de gelado pequena para porções uniformes).
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6
Leve ao forno pré-aquecido por 18–20 minutos, ou até os muffins estarem firmes e ligeiramente dourados por cima.
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7
Deixe os muffins arrefecerem na forma por 5 minutos e depois transfira para uma grelha para arrefecerem completamente.
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8
Sirva quentes ou à temperatura ambiente. Para porções da creche, embale 2 mini muffins por criança acompanhados de fruta ou iogurte.
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9
Para guardar: conserve num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias, ou congele em camada única num tabuleiro e depois transfira para um saco por até 2 meses.
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10
Reaqueça muffins congelados no micro-ondas por 20–30 segundos (se descongelados) ou 60–90 segundos (direto do congelador) até ficarem quentes.
Ingredientes
- Ovos grandes:10 unidades
- Peito de peru cozido, em cubos:227 g
- Queijo cheddar ralado:170 g
- Espinafres frescos, picados:60 g
- Leite (qualquer tipo):60 ml
- Fermento em pó:1 colher de chá
- Sal:0.5 colher de chá
- Pimenta-preta:0.25 colher de chá
- Azeite (ou spray antiaderente) para untar:1 colher de sopa
- Pimento vermelho finamente picado (opcional):60 ml
Dicas e Notas
- Faça uma fornada dupla e congele os extras — descongelam e reaquecer sem perder quase textura.
- Corte os muffins ao meio para crianças mais pequenas ou sirva inteiros para mais velhos; verifique sempre as diretrizes de alergénios e porções da creche.
- Substitua o peru por frango desfiado cozido, tofu esfarelado ou grão-de-bico esmagado para variar as fontes de proteína.
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