Torta de pêssego de tabuleiro
Torta de pêssego
Uma torta grande de pêssego com duas camadas de massa folhada, recheio aromático que firma bem e porções quadradas práticas para partilhar.
A torta de tabuleiro traz tudo o que se aprecia numa torta de fruta clássica num formato pensado para partilhar. O tabuleiro retangular com rebordo cria bastante massa dourada e crocante, além de facilitar a divisão em porções.
Pêssegos maduros, mas ainda firmes, são ideais porque mantêm o formato durante a cozedura. O amido de milho absorve o sumo da fruta, enquanto o limão, a canela e a noz-moscada equilibram o recheio.
A massa é dividida em duas partes desiguais para que a maior cubra o fundo e suba pelas laterais baixas sem ser esticada. Refrigerar a massa e depois a torta montada mantém a manteiga fria e favorece camadas bem folhadas.
Deixe a torta arrefecer completamente antes de cortar. Durante esse repouso, o recheio engrossa e permite obter quadrados limpos, fáceis de transportar e servir simples ou com gelado de baunilha.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture numa tigela grande a farinha, 25 g do açúcar granulado e o sal. Incorpore a manteiga fria, mantendo pedaços do tamanho de ervilhas, e junte a água gelada aos poucos até se formarem grumos irregulares.
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2
Passe a massa para a bancada, una-a sem amassar e divida-a numa parte de dois terços e outra de um terço. Molde dois retângulos, embrulhe-os e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
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3
Aqueça o forno a 200 °C. Misture os pêssegos com o restante açúcar granulado, o amido, o sumo de limão, a baunilha, a canela e a noz-moscada até não haver zonas secas.
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4
Estenda a parte maior da massa num retângulo de 33 × 46 cm e forre um tabuleiro com rebordo de 25 × 38 cm, deixando uma pequena margem para fora. Distribua o recheio de pêssego uniformemente.
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5
Estenda a parte menor num retângulo de 28 × 41 cm, coloque-a sobre o recheio e dobre por cima a margem da massa inferior. Sele, faça vários cortes para o vapor e refrigere a torta durante 15 minutos.
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6
Bata o ovo com 15 ml de água, pincele a massa e polvilhe com o açúcar de cristais grandes. Coza durante 45 a 50 minutos, até dourar bem e borbulhar no centro; deixe arrefecer totalmente antes de cortar 20 quadrados.
Ingredientes
- Farinha de trigo:600 g
- Açúcar granulado, dividido:200 g
- Sal kosher:10 g
- Manteiga sem sal fria, em cubos:454 g
- Água gelada:180 ml
- Pêssegos maduros e firmes, descascados e fatiados:2,27 kg
- Amido de milho:40 g
- Sumo de limão fresco:30 ml
- Extrato de baunilha:10 ml
- Canela em pó:4 g
- Noz-moscada moída:0,5 g
- Ovo grande:1
- Açúcar de cristais grandes:25 g
Dicas e Notas
- Escolha pêssegos que cedam ligeiramente à pressão, mas permaneçam firmes o suficiente para serem cortados em fatias.
- Se os bordos dourarem depressa demais, proteja apenas o perímetro com tiras estreitas de papel de alumínio.
- Para obter quadrados perfeitos, deixe a torta arrefecer pelo menos 3 horas e limpe a faca entre os cortes.
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